Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kuumsuitsutatud karpkala: retseptid kodus, kalorisisaldus, fotod, videod

Kodune kuum suitsutatud karpkala osutub väga maitsvaks, samas kui protsess on üsna lihtne. Saate seda suitsetada mitte ainult maal asuvas suitsuhoones, vaid ka ahju või pliidi korteris.

Kas karpkala on võimalik suitsetada

Karpkala võib olla inimestele ohtlike parasiitide allikas. Seetõttu tuleks enne kasutamist põhjalikult küpsetada. Suitsetada on soovitatav ainult kuumalt.

Toote eelised ja kalorisisaldus

Kuumsuitsutatud karpkala kalorsus on 109 kcal. Külmküpsetatud kala energiasisaldus on 112 kcal.

Karpkala suitsetamise põhimõtted ja meetodid

Karpkala suitsetamine on kõige lihtsam kuumsuitsutatud suitsuhoones. Selleks asetatakse kala ja laastudega kaamera otse tuleallikale. Riigis võib see olla hullem või tulekahju, korteris - gaasi- või elektripõleti. Selline suitsuhoone on ehitatud käepärast olevast, näiteks tavalisest kaanega ämbrist, millesse on paigaldatud 2 võre.

Ise saepuru koristades peate veenduma, et puukoore sisse ei satuks

Saepuru saate ise valmistada, kuid neid on lihtsam osta igast supermarketist. Sobib hästi pöögi, õuna, lepa, vahtra, pärna, tamme, kirsi, jalaka laastude keetmiseks. Okaspuid ja kaske ei kasutata. Parema maitse ja lõhna saamiseks asetatakse lisaks hakkepuule lisaks ka väikesed viljapuude oksad.

Millisel temperatuuril ja kui palju suitsetada karpkala

Suitsutemperatuur kuumaks suitsetamiseks on 80–150 kraadi. Mida väiksem on kala, seda madalam on näitaja. Väikesed rümbad keedetakse 110 kraadi juures.

Karpkala suitsetamise aeg sõltub kala lõikamismeetodist ja suurusest ning jääb vahemikku 40 minutit kuni 3 tundi. Kui rümp on väike või tükkideks lõigatud, piisab tavaliselt 1 tunnist. Lisaks peate pöörama tähelepanu toote tüübile ja suitsu värvile. Nõu on valmis, kui sellel on kuldpruun koorik ja suits muutub valgeks.

Kuidas valmistada karpkala suitsetamiseks

Suitsetatakse tervelt või lõigatakse mitmel viisil. Igal juhul tuleb sisikond kalalt eemaldada. Tervetes rümpades hoitakse pead kinni ja lõpused eemaldatakse. Tavaliselt suitsetatakse kaaludega.

Siis peate karpkala kuumaks suitsutamiseks soolama või marineerima. Tehke seda kuiva või märga. Lihtsaim meetod on kuivsoolamine, kus kasutatakse ainult soola, mõnikord koos suhkruga.

Karpkala saab lihastada erineval viisil.

Kuidas marineerida karpkala suitsetamiseks

Karpkala suitsetamiseks mõeldud klassikaline marinaad koosneb järgmistest koostisosadest (3 kg kala kohta):

  • sool - 200 g;
  • suhkur - 20 g;
  • jahvatatud punane pipar - 20 g;
  • jahvatatud must pipar - 20 g.

Menetlus:

  1. Sega kõik maitseained.
  2. Eemaldage siseküljed ettevaatlikult, ärge puudutage kaalusid. Riivi rümbad vürtsidega. Pange 12 tunniks jahedasse kohta.
  3. Loputage, puhastage, riputage kala 10-12 tundi. See peaks õhus külmuma. See võimaldab tal loomulikult niiskust kaotada ja tihedamaks muutuda.

Võib marineerida veesoolvees.

Koostis:

  • väikesed rümbad - 3 tk;
  • vesi - 2 l;
  • sool - 2 spl. l.
  • kuiv valge vein - 2 spl. l.
  • sidrunimahl - 3 spl. l.
  • sojakaste - 3 spl. l.

Menetlus:

  1. Piserdage rümbad soolaga, pange neile koormus, saatke need 2 päeva ühisesse külmkapikambrisse.
  2. Loputage kala. Kuivatage 24 tunni jooksul.
  3. Segage vett sidrunimahlaga, seejärel valage sojakaste. Kuumutage segu, kuid ärge keetke.
  4. Jahutage, lisage vein.
  5. Pange kala ettevalmistatud soolvees ja hoidke üleöö külmkapis. Enne suitsetamist kuivatage see.

Karpkala marineerimiseks kasutatakse sidrunit ja värskeid ürte.

Kuidas suitsetamiseks karpkala soolata

Lihtsaim viis on seda rikkalikult soolaga hõõruda. Järgmisena peate asetama rümbad rõhumise alla ja hoidma külmkapis 3 päeva. Pärast seda loputage kala kraaniveega ja laske 24 tundi kuivada.

Võite sukeldada kala soolvees. Liiter vett vajab 200 g soola. Sageli lisatakse veidi granuleeritud suhkrut.

Menetlus:

  1. Segage soola vees ja keetke.
  2. Kui soolalahus on jahtunud, kastke kala sellesse. Katke kaanega ja hoidke külmkapis 3 päeva.
  3. Loputage seda kraanist, kuivatage värskes õhus 2 tundi.

Kuidas suitsetada karpkala kuumsuitsutatud suitsuhoones

Menetlus on järgmine:

  1. Valmistage ette suitsuhoone ja grill, mis toimivad kütteelemendina.
  2. Suitsetamiseks kasutage kirsi- ja lepalaaste. Võite lisada kuiva kadakaoksi. Asetage laastud suitsuhoonesse (kihi paksus - 3 cm).
  3. Paigaldage restid. Katke need fooliumiga, asetage sellele rümbad, katke. Kui soovite, et kalad moodustaksid tumeda kooriku, suitsetage ilma fooliumita, kuid peate grilli määrima, vastasel juhul jäävad rümbad kleepuma.
  4. Suitsetage umbes 1 tund alates kaamera grillile paigaldamisest. Esiteks toimub küpsetamine mõõdukal kuumusel. 15 minuti pärast tuleb soojust järk-järgult suurendada, nii et viimase 20 temperatuur oleks 120 kraadi.
  5. 1 tunni pärast eemaldage suitsuhoone grillilt, kuid ärge avage seda. Karpkala suitsu küpsemiseks jätke see umbes üheks tunniks.

Kuumsuitsutatud karpkala retsept vürtsidega

Koostis:

  • peegelkarpkala - 2 kg;
  • vesi -1,5 l;
  • sool -80 g;
  • teravilja sinep - 3 tl;
  • värskelt jahvatatud must pipar - 2 tl.

Tähtis! Kalad peaksid vabalt soolvees lebama ja olema sellega täielikult kaetud.

Menetlus:

  1. Lõigake karpkala mööda selgroogu, lõigates ühelt küljelt ribid, ja levitage nagu raamat nii, et rümp saaks tasaseks. Eemaldage sisikond, rebige lõpused.
  2. Valage vette soola, segage lahustumiseni, valage karpkala, pange 1 päev külmkappi.
  3. Eemaldage kala soolveest, puhastage salvrätikuga.
  4. Kastke pipra ja sinepiseemne segu.
  5. Saada suitsuhoone grillile. Pange kaalud alla.
  6. Peegelkarpkala suitsetamisaeg on 25-30 minutit.

Õuntega marineeritud karpkala suitsetamise retsept

Nõutavad koostisosad:

  • karpkala - 3 tk;
  • rohelised õunad - 2 tk;
  • sool - 2 spl. l. slaidiga;
  • suhkur - ½ tl;
  • maitsestamine kaladele - maitse järgi.

Menetlus:

  1. Liha kala. Soola kuivaks: murra üksteise peale, puista peale soola, suhkrut ja maitseaineid. Pange mitu tundi ühisesse külmkappi.
  2. Hankige kala. Lõika õunad viiludeks, pista kõhtu ja laota pealt, lase seista.
  3. Toorikud saatke kuumsuitsutatud suitsuhoonesse. Küpseta umbes 45-60 minutit.

Külmsuitsutatav karpkala

Karpkala külm suitsetamine on keeruline ja aeganõudev protsess.

Nõutavad koostisosad:

  • karpkala - 2 kg;
  • sool - 200 g;
  • mustad pipraterad;
  • pipraherned;
  • Loorberileht.

Menetlus:

  1. Lihunikarpkala. Lõigake piki selgroogu, asetage rümba tasaseks, eemaldage lõpused ja sisikond, tehke nahale ristlõiked.
  2. Sool kuiv. Vala tassi põhja kiht soola, pane kala tagurpidi. Kata soola, pipra, loorberilehtedega, aseta rõhumise alla ja pane 4 päevaks külma kohta.
  3. Seejärel loputage kala külmas vees, valage uuesti ja laske pool tundi.
  4. Kala peaks olema mõõdukalt soolatud. Seda saab kasutada iseseisva roogana. Kala on söömiseks valmis.
  5. Riputa kuivama päev.
  6. Järgmisel päeval hakake suitsetama suitsugeneraatoriga varustatud suitsuhoones.
  7. Suitsetamise aeg 3-4 päeva.
  8. Siis peate lahkuma kaheks päevaks küpsema.

Enne külmsuitsutamist peavad rümbad olema hästi soolatud.

Retseptid karpkala suitsetamiseks kodus

Kodus saate suitsetada kuumsuitsutatud karpkala koos kompaktse suitsetajaga või ilma. Kasutage tuleallikana pliidi või ahju ülemisi põleteid.

Ahjus

Kala suitsetamiseks ahjus vajate järgmisi tarvikuid:

  • kodus suitsetamiseks mõeldud pakend, mis on valmistatud laastudega kuumuskindlast fooliumist;
  • kalasalv;
  • toidukile;
  • fooliumleht (selle suurus on kaks korda suurem kui suitsukott).

Koostisosadest peate võtma järgmise:

  • karpkala - 1,5 kg;
  • meresool - 2 näputäit;
  • sidrun - ½ tk;
  • till - 1 kamp;
  • köögiviljade ja kuivade ürtide maitsestamine - 2 spl. l.

Menetlus:

  1. Roogige karpkala, lõigake lõpused, loputage hoolikalt. Kogu lima eemaldamiseks pühkige kaalud lapiga. Kuivatage kala.
  2. Rümba küljel tehke 4 ristlõiget.
  3. Lõika sidrun kiiludeks.
  4. Sega sool ja maitseained, riivi karpkala igast küljest. Pange tilli ja sidruni kiilud kõhtu.
  5. Asetage salvesse paberist salvrätikud, asetage karkass sellesse, pingutage mitme kihiga toidukilega.
  6. Pange kalad 10 tunniks külmkappi.
  7. Kuumuta ahi 250 kraadini.
  8. Eemaldage salv külmkapist.
  9. Asetage suitsetamiskott lauale topeltpõhjaga saepuru allpool.
  10. Murdke fooliumileht pooleks, moodustades karpkala suuruste külgedega plaadi. Pange kala sinna ja asetage suitsetamiskotti. Pange selle otsad kinni ja suruge tihedalt kinni, nii et majas pole suitsulõhna.
  11. Saatke pakk ahju põhja ilma küpsetusplaadi või restita.
  12. Sulgege ahi, suitsetage 50 minutit 250 kraadi juures. Pärast aja möödumist lülitage see välja ja jätke kala umbes pooleks tunniks ahju. Seejärel eemaldage see kotist ettevaatlikult ja viige see ovaalsesse tassi.

Korteris suitsetamiseks on mugav kasutada saepuruga fooliumkotti

Pliidil

Leidub majapidamises kasutatavate suitsuhoonete mudeleid, mida saab kasutada linnakorteris. Lihtne metallkonstruktsioon kaanega karbi kujul on kompaktse suurusega ja seda saab paigaldada gaasipõletile.

Järgmisena peaksite kasutama pliidi korteri korpuses kuumsuitsutatud suitsuhoones karpkala suitsetamise retsepti. Selleks on vaja ettevalmistatud kala ja hakkpuitu - kirss, lepp, pöök.

Menetlus:

  1. Valage suitsuhoone põhjas hakkpuitu, asetage sellele rasva kogumiseks tilgutusalus.
  2. Pange kalarümbad traadile.
  3. Sulgege karp kaanega.
  4. Suitsetaja ülemise serva ümbermõõdul, kuhu kaas sobib, on soon, mis tuleb täita veega. See on veetihend, mis takistab suitsu välja pääsemist. Kaane on ette nähtud liitmikuga auk. Kui suitsetamisprotsess toimub mitte õues, vaid siseruumides, pannakse liitmikule voolik ja juhitakse aknale.
  5. Suitsumaja asetatakse gaasi- või elektripõletile. Aega loetakse pärast suitsu ilmumist.

Võite võtta ämber, pada, panni ja korraldada neis suitsetamist samal põhimõttel nagu suitsumajas.

Vedela suitsuga

Kuumsuitsutatud karpkala lihtsaim retsept on selle valmistamine vedelsuitsuga.

Peate valmistama järgmised koostisosad:

  • karpkala - 500 g;
  • vedel suits - 3 tl;
  • sool - 1 tl;
  • must pipar - ¼ tl.

Menetlus:

  1. Karpkala soolestik, peske, kuivatage.
  2. Segage pipart ja soola, riivige rümba seest ja väljast. Seejärel valage vedela suitsuga üle.
  3. Pakkige fooliumisse, pakkides hoolikalt kõik servad.
  4. Kuumuta ahi 200 kraadini.
  5. Asetage kala fooliumile riiulile.
  6. Keeda 1 tund. Keerake kimp iga 15 minuti järel.
  7. Jahutage valmis kala ilma fooliumi lahti rullimata.

Ladustamise reeglid

Kuumsuitsutatud karpkala tuleks hoida ainult külmkapis. Ühises kambris temperatuuril 0 kuni + 2 kraadi võib rümp lebada kuni kolm päeva. Külmumise korral pikeneb periood -12 kraadi juures 21 päevani, temperatuuril -18 ja alla 30 päeva.

Optimaalne õhuniiskus temperatuuril kuni +8 kraadi on 75-80%. Säilitades sügavkülmas - umbes 90%.

Külmsuitsutatud kala võib ühises külmkapikambris hoida kuni 7 päeva, külmutatult - kuni 2 kuud.

Järeldus

Kuumsuitsutatud karpkala on maitsev kala, mille saate ise kinni püüda ja kohe suitsetada. Toiduvalmistamine on lihtne, eriti kui kasutate õigeid retsepte ja järgite neid täpselt. Marinaadidega saate katsetada, tutvustades erinevaid vürtse ja soolaseid lisandeid.


Vaata videot: Kalja tegemise õpetus