Kuumalt ja külmalt suitsutatud omul: retseptid, fotod, kalorid

Kuumalt ja külmalt suitsutatud omul: retseptid, fotod, kalorid

Omul on kaubanduslik Siberi kala, mis kuulub lõhe perekonda. Selle liha on üllatavalt õrn, maitsev ja uskumatult rasvane. Maitse poolest ei jää omul alla isegi lõhele. Seda saab küpsetada, keeta, soolata, suitsutada ja praadida. Üks roogadest, mida armastavad mitte ainult Siberi elanikud, on suitsutatud ja kuumsuitsutatud omul.

Kuuma ja külma suitsuga omul on tõeline Baikali delikatess

Suitsutatud omuli koostis ja kalorisisaldus

Omuli liha sisaldab suures koguses mineraale, mikroelemente ja vitamiine. Kala toitub peamiselt planktonist ja koorikloomadest, seega sisaldab selle filee suurenenud koguses erinevaid mikroelemente.

Omul on madala kalorsusega kala, hoolimata sellest, et liha sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvhappeid. 100 g värske kalafilee sisaldab ainult 100 kcal, valmistootes on nende kogus mõnevõrra suurem.

Külmsuitsutatud omuli kalorsus on 190 kcal, kuum - keskmiselt 223 kcal 100 g kohta.

100 g omulli liha toiteväärtus:

Ained

Kuum suitsetamine

Külm suitsetamine

Valk

15,0

17,3

Rasvad

22,0

17,0

Süsivesikud

0

0

Kasulikud omadused

Külmsuitsutatud omulliha söömisel võib inimkeha saada nii kasu kui ka kahju. Seda on soovitatav kasutada mitmesuguste kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral. Isegi kõige raskema rasvumise korral võib omul olla täiesti kahjutult dieedil. Selle Baikali kala liha sisaldab rikkalikult asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, mis on inimkeha kõigi rakkude "ehituskivid".

Tähelepanu! Omuli liha on kiiresti seeditav toit. Juba 60 minutit pärast tarbimist imendub see 95%, seetõttu on soovitatav lisada dieeti inimestele, kellel on seedesüsteemi patoloogiad.

Omuli liha sisaldab palju kasulikke aineid:

  • kaalium, avaldab soodsat mõju südame ja teiste siseorganite toimimisele;
  • polüküllastumata Omega 3 happed parandavad ainevahetust, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd;
  • fosfor aitab tugevdada hambaemaili;
  • vitamiinid A, PP, D mõjutavad redoksprotsesse, aitavad võidelda unehäiretega;
  • B-vitamiinid on hädavajalikud reproduktiivse ja kesknärvisüsteemi täielikuks toimimiseks.

Omuli fileed sisaldavad ka mikroelemente nagu kroom, kloor, fluor, nikkel, tsink ja molübdeen. Nad on aktiivsed osalejad kõigis inimkeha protsessides.

Omuli söömise vastunäidustuseks on ainult individuaalne talumatus mereandide ja toiduallergiate suhtes.

Omuli ettevalmistamine suitsetamiseks

Ekspertide sõnul võib külm ja kuumsuitsutatud omul oma maitsega varjutada paljusid kalahõrgutisi. Suitsetamiseks kasutatakse värskelt püütud kala või külmutatud toorainet. Peaasi, et omul ära ei rikutaks. Külmutatud rümpade säilivusaeg on 6 kuud. Omul valmistatakse suitsetamiseks samamoodi nagu teisi kalu. Ettevalmistus seisneb rümpade puhastamises, rookimises, lõpuste ja soomuste eemaldamises (valikuline). Seejärel kala pestakse, soolatakse või marineeritakse, sõltuvalt valitud meetodist.

Soolamine või marineerimine

Kõik suitsetamisretseptid hõlmavad kuiva marineerimist või marineerimist. Omuli rümbad soolatakse keskmiselt 1-3 tundi. Aeg sõltub kala suurusest ja isiklikest maitse-eelistustest. Kuivsoolamine hõlmab korjuste soolaga hõõrumist seest ja väljast. Seejärel pannakse kala rõhumise alla ja asetatakse jahedasse kohta.

Mõnikord näeb retsept ette soolatust ilma rõhumiseta. Ühe või teise meetodi valimisel peate mõistma, miks seda tehakse. Allasurumine aitab eemaldada kala kiududest niiskust. Soolaga segades moodustub tugev soolvee, mida nimetatakse soolveeks. Seega rõhumise kasutamisel eemaldatakse vedelik ja liha soolatakse. Kuid mahlakama viljaliha saamiseks on soovitatav omul lihtsalt puista soolaga ja saata see üheks päevaks külmkappi.

Kuivaks marineerimiseks võite kasutada ka musta pipart, sinepit, erinevaid ürte ja sidrunimahla. Need maitseained ei anna kaladele mitte ainult originaalset maitset, vaid aitavad ka kiudusid lagundada ja varjata iseloomulikku kalalõhna.

Samuti võib omulit marineerida enne suitsetamist. Valmistage veepõhine marinaad, lisades soola ja loorberilehte. Maitseainete täielikuks lahustumiseks ja aroomi eraldamiseks tuleb soolvee kuumutada ja keeda.

Hoiatus! Et kõrged temperatuurid ei kahjustaks lihakiudude struktuuri, tuleb marinaad jahutada.

Marineerimine peaks võtma vähem aega kui soolamine, kuna soolatud soolvee tungib kalalihasse palju kiiremini. Pärast marinaadist eemaldamist on vaja rümbadest eemaldada liigne sool. Seda saab teha mitu tundi puhta veega leotades. Seejärel tuleb rümbad kuivatada, riputades jahedasse ventileeritavasse kohta.

Omulli liha mahlaseks muutmiseks riputage kala tagurpidi

Kuivamisaeg sõltub kala suurusest. Väikeste rümpade jaoks piisab mõnest tunnist, samas kui suurt omulit tuleb mõnikord kuivatada umbes päev. Ärge suitsetage kuivatamata kala, sest tulemuseks on kasutuskõlbmatu toode.

Nõuanne! Kalade ühtlaseks suitsetamiseks on soovitatav lükata kõhu külgseinad laiali, kinnitades selle puupulkade või hambatikkudega.

Külmsuitsutamine Baikali omul

Külm suitsetamine on kõige populaarsem viis omuli küpsetamiseks, kuna see võimaldab teil maksimeerida kala maitset. Sel viisil valmistatud toodet hoitakse pikka aega, säilitades peaaegu kõik toitained ja vitamiinid.

Külmsuitsutamise omul (pildil) on omamoodi "virelemine" madalal temperatuuril, umbes 25-30 ° C juures. See kestab mitu päeva.

Kasutades lepapuitu või viljapuid suitsetamiseks, saate valmistoodangule anda originaalse maitse ja aroomi.

Klassikaline retsept suitsumajas

Traditsiooniliselt küpsetatakse külmsuitsu omul suitsuhoones. Selle disain näeb ette suitsu läbipääsu 1,5-2 m kaugusel. Kaasaegsetes suitsuhoonetes luuakse külm suits spetsiaalse suitsugeneraatori abil. Protsessi ei saa katkestada, kuid isegi kui see tuleb teha, peaksid pausid olema lühikesed.

Külmsuitsutamise ajal jälgige kindlasti suitsumaja temperatuuri. Temperatuur ei tohiks tõusta üle lubatud piiride, vastasel juhul valmis kala maitset ei suitseta, vaid keedetakse. Protsessi saab katkestada alles 6-8 tunni pärast selle algusest. Kuni selle ajani pole soovitatav katkestada, kuna sel perioodil on kala eriti vastuvõtlik bakterirünnakule. Omuli valmisoleku aste määratakse rümpade iseloomuliku kuldse värvusega.

Marssivalt

Välitingimustes saate omulit suitsetada kaanega metallist ämbriga. Selle sees on mitu riiulit ehitatud umbes 3 mm läbimõõduga traadist kootud võrgusilmast. Sellised riiulid ei kuku läbi, ämber on koonuse kujuline.

Keset laagri suitsuhoonet panid nad saepuru või muud suitsetamiseks mõeldud materjali ja riputasid selle tule kohale. Sisemist temperatuuri kontrollitakse ämbri kaanel olevate tilkade aurustamisega. Kui suitsetamisprotsess sujub, peaks vesi aurustuma ja mitte sitsima. Temperatuuri reguleerimine toimub puidu paigutamisel tulle või söe riisumisega.

Kodus ilma suitsuhooneta

Vedela suitsu lõhna abil saate kodus omulit suitsetada ilma suitsuhooneta.

Retsept:

  1. Roogige kalarümbad välja ja lõigake neil pead ära.
  2. Kastke need soola ja pakkige valge paberi lehtedele.
  3. Pakkige rümbad ajalehtedesse mitmes kihis.
  4. Jätke pimedasse ja jahedasse kohta soolveeks 4 päevaks.
  5. Valmistage suitsetamiseks lahus kiirusega 50 ml "vedelat suitsu" 1 liitri vee kohta.
  6. Jätke kala ettevalmistatud segusse 24 tunniks.
  7. Rümbad pestakse ja kuivatatakse.

Baikali omuli kuum suitsetamine

Põhjamaade erinevatel rahvastel on väga erinevaid retsepte kuumsuitsutatud omuli valmistamiseks. On neid, mis on säilinud iidsetest aegadest. Ka Baikali kaluritel on oma toiduvalmistamise saladused.

Klassikaline suitsetamine suitsumajas

Enne suitsetamist tuleb kala loputada liigsest soolast. Seejärel pannakse see umbes 40 minutiks suitsuhoonesse. Suitsetamistemperatuur + 80 ° С. Parim on suitsetada omulit aiapuude, papli või paju laastudel.

Samm-sammult juhised kuum suitsutatud omli valmistamiseks nagu fotol:

  1. Märg hakkpuit.
  2. Jaotage puit suitsetaja põhjale ühtlaselt.
  3. Asetage tilguti salv ülevalt.
  4. Asetage kalarestid kaubaaluse kohale.
  5. Kaanega katmiseks.
  6. Asetage suitsuhoone lahtise tule kohale.

Selleks, et keedetud omul kibedaks ei muutuks, on soovitatav suitsuava kaane avamisega 10 minuti jooksul pärast suitsetamise algust eraldada aur.

Kaalul

Omulit saab looduses suitsetada kohe pärast kalapüüki. Sellisel juhul saab suitsetada ilma eriliste seadmeteta - paju lehtede abil tulel. Filiaalid pole selleks sobivad. Kuumsuitsutatud omli küpsetusaeg on umbes 20 minutit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

  1. Kalarümbad piserdatakse soolaga ja jäetakse 2 tunniks seisma.
  2. Tulekahju süttib nii, et puit põleb soolamise ajal läbi.
  3. Pajulehed koristatakse.
  4. Soolatud kalad pestakse ja pühitakse ära.
  5. 10 cm paksune pajulehtede kiht laotatakse söele.
  6. Kalarümbad asetatakse lehtede kohale.
  7. Ülalt on kala kaetud ka lehestikuga.
  8. Veenduge, et tulekahju ei puhkeks.

Sel viisil valmistatud kala ei saa pikka aega säilitada, see tuleb süüa nii kiiresti kui võimalik.

Grillil

Saate küpsetada kuumsuitsutatud omulit ja grillida. Selleks tuleb kala valmistada traditsioonilisel viisil - puhastada soomustest, soolestikust, loputada ja kuivatada seest salvrätikuga. Järgmisena peate järgima retsepti:

  1. Puista rümpade seest ja väljast soola ja suhkrut.
  2. Tõsta kala kaussi, kata toidukilega ja hoia 1-2 päeva külmkapis.
  3. Loputage rümbad ja kuivatage hästi ventileeritavas kohas umbes 24 tundi. Seda pole soovitatav kauem kuivatada, sest kõht võib kuivada.
  4. Süttige grillis olevad söed ja pärast nende läbipõlemist valage peale mõni aromaatne puitlaast, näiteks kirsid.
  5. Pange kalad riiulile, pärast vahetükkide sisestamist - hambaorkid kõhtu.

Kala on vaja suitsetada keskmiselt umbes 40-50 minutit, perioodiliselt pöörates rümbad ühtlaseks suitsetamiseks igast küljest

Ladustamise reeglid

Hoidke külma ja kuumsuitsutatud omulit korralikult. Reeglite eiramine võib mitte ainult halvendada toote maitset, vaid isegi põhjustada riknemist. Kuumsuitsutatud omulit hoitakse mitte rohkem kui 3 päeva, samal ajal kui seda tuleks kogu selle aja külmkapis hoida. Külmküpsetatud kala säilivusaeg on umbes 4 kuud. Vedela suitsuga suitsutatud Omulit saab säilitada umbes 30 päeva.

Suitsukala on kõige parem hoida vaakumpakendis. Seega luuakse tootel steriilsed tingimused, mis vastavalt pikendavad selle säilivusaega märkimisväärselt. Kuid isegi omuli vaakumpakendis hoidmisel ärge unustage soovitatud aegu. Pärast nende aegumist on kalade söömine rangelt keelatud.

Järeldus

Külmsuitsutatud omul, aga ka kuum on maitsev ja tervislik roog. Saate seda Baikali kala küpsetada erineval viisil, nii traditsioonilisel kui ka üsna originaalsel viisil. Selle suitsutatud maiuse valmistamiseks on väga erinevaid retsepte, mille abil saavad kõik nautida maitsvat kalarooga.


Vaata videot: MIKS ON ERINEVAD SPORDIALAD KASULIKUD?