Piimaseene külm ja kuum soolamine tünnis

Piimaseene külm ja kuum soolamine tünnis

Juba ammustest aegadest on inimesed kasutanud seeni toiduks ning muudel majanduslikel ja meditsiinilistel eesmärkidel. Kõik toored seened, ka piimaseened, maitsevad kibedalt. Nad on võimelised toksiine imama, seetõttu tuleb ettevaatusabinõusid järgides piimaseened tünnis soolata, vastasel juhul võib isuäratav suupiste osutuda surmavaks mürgiks. Tuleb järgida veel üht reeglit: keelatud on looduseandide kogumine ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades, nimelt tööstusettevõtete lähedal ja maanteede ääres.

Piimaseente barrelis soolamise tunnused

Varem soolati seeni, sealhulgas piimaseeni, puidust vannides. Sellise talvise ettevalmistuse iseloomulik tunnus on hetk, mil toode muutub tanniinide imendumisel lõhnavaks ja krõmpsuks.
Kuid peamine eelis oli see, et kogumisel sai tünnidele lisada uusi partiisid.

Tünnid pandi külmadesse keldritesse, kus seeni sai terve talve hoida. Talupojal oli alati laual maitsev kõrge kalorsusega toit, soolatud piimaseened aga lõhnav maius.

Kuidas piimaseened tünnis marineerida

Kõige esimene ja väga tüütu samm on lähtematerjali ettevalmistamine soolamiseks. Enne soolamist on soovitatav piimaseened hoolikalt sorteerida ja isendid usside ja kahjustustega ära visata. Pühkige tugevalt määrdunud kohad käsna või pehme harjaga, kui mustus on endiselt tugevalt imendunud ja seda on raske puhastada, siis tuleks piimaseeni seista kaks kuni kolm tundi jahedas vees.

Järgmine samm on leotamine. Kui te seda protseduuri eirate, osutub valmis suupiste kibedaks. Leotamiseks asetatakse piimaseened täieliku kattega külma vette. Nii et seened ei hõljuks, pannakse nad rõhumise alla (väikese koormaga kaas). Leotamine kestab 3 päeva. Vett tuleks vahetada iga päev, kaks korda päevas. Lubatud on võtta puu-, klaas- ja emailnõusid, soola võib kasutada ka ainult sellises anumas.

Tünnides olevad soolatud seened muutuvad aromaatseks ja krõbedaks

Hoiatus! Te ei saa tsingitud ja plastist võtta. Need võivad põhjustada keemilisi reaktsioone ja muuta valmistoote kasutuskõlbmatuks.

Pikka aega tuli seeni tünnides soolata. Pärast leotamist pesti seeni mitmes vees ja pandi ettevalmistatud anumatesse.

Puidust tünnide ettevalmistamine soolamiseks on jagatud etappideks:

  1. Peske anumat põhjalikult.
  2. Desinfitseerimiseks keetke keeva veega.
  3. Saab aurata keeva veega, lisades kadakat.

Edasi algab soolamise protsess otse. Soolamist saab teha kahel viisil: külm ja kuum meetod. Sõltumata sellest, milline neist on valitud, saavad õige toimega lihavad korgid soovitud aroomi ja toksiinid loputatakse välja.

Kuidas tünnis soola piima külmutada

Piimaseente valmistamiseks tünniks talveks, nagu juba märgitud, võite kasutada kahte skeemi: külm soolamine või kuum. Kõigi võimaluste jaoks vajavad metsa kingitused eelnevat vees leotamist kolm päeva. Pärast seda tuleb esimesel juhul piimaseened kohe soolata ja seejärel rõhuda, vähemalt kuu aega saadetakse tünnid soolatud pooltootega külma.

Piimaseente tuleb kõigepealt 3 päeva jooksul leotada.

Eriti väärtuslikud on külmalt korjatud piimaseened. See valik toimub ilma kuumtöötluseta. Piima seente külmal marineerimisel säilib tünnis maksimaalne kogus vitamiine ja mikroelemente, tugevuse ja krõmpsumise jaoks lisatakse vürtse ja ürte. Just tänu neile osutub eelroog lõhnavaks ja omandab suurepärase maitse.

Kuidas tünnis piimaseente kuumalt marineerida

Kuuma soolamise korral keedetakse piimaseened kõigepealt soolvees, pannakse päevaks koorma alla, seejärel keedetakse uuesti ja pannakse tünnidesse.

Nõutavad komponendid:

  • 10 kilogrammi valget piimaseenet läheb vaja 0,5 kg soola (parem on võtta jäme jahvatus);
  • 6 keskmist küüslauguküünt
  • sõstra, mädarõika, kirsi lehed;
  • till vihmavarjudes.

Enne tünnides soolamist keedetakse seened kibeduse eemaldamiseks.

Kuumalt keedetud seened pakuvad mitmeid eeliseid:

  1. Ebameeldiv lõhn on välistatud.
  2. Toiduvalmistamisel kaob loomulik kibedus.
  3. Algne maitse pakub külalistele ja võõrustajatele palju rõõmu.
  4. Kuum saadik on sooleinfektsioonide esinemise seisukohast täiesti ohutu.

Kuum soolamine sobib suures koguses seenevaru töötlemiseks. Väga hõivatud perenaiste jaoks on see tõeline väljapääs, kui aega napib.

Toiduvalmistamise protsess:

  1. Säilitamiseks keedetakse kooritud piimaseened, jahutatakse, valatakse värskelt valmistatud soolveega.
  2. Pandi rõhumise alla ja 3 päeva pärast hakatakse neid tünnidesse laduma.

Tünnipiima retseptid

Igal perenaisel on oma allkirja retsept, kuidas hõrgutisi õigesti soolata. Kunagi pole valus teada mõnda traditsioonilist valikut, mida praktikas kõige sagedamini kasutatakse. Näiteks saate siin soolata kuuma soolaga.

5 kg piimaseene jaoks vajate:

  • tillivarjud - 10 tk;
  • mädarõika lehed - 3-5 tk;
  • vesi (piisab kogu mahust);
  • sool - 500 g;
  • loorberilehed - 5-6 tk;
  • küüslauk - 10 tk.

Võib serveerida eelroaks sooja rooga

Toiduvalmistamise protseduur:

  1. Kalla kooritud piimaseened veega, maitse järgi soolaga ja keeda 15-20 minutit, aeg-ajalt segades.
  2. Jälgige soolvee taset. Küpsetamise lõpus lisage vürtsid ja pange peal rõhumine.
  3. 5-6 päeva pärast peate sisu viima tünni, täitma soolveega ja asetama piimaseened poolteist kuud külma.

Üks lihtsamaid viise on kiire soolamine. See on kuuma soolamise variant, mille puhul seenemass keedetakse, soolatakse ja pannakse mitmeks päevaks koorma alla. Soolvee kogust kontrollitakse, peate lisama ülejäänud puljongi. Tulemuseks on krõbe maius, mis maitseb hästi. Piima seeni saab süüa nädala pärast.

Vana tõestatud soolade soolamise meetod tünnides

Toiduvalmistamiseks vajate lihtsaid koostisosi:

  • piima seened - 5 kg;
  • sool - 1 klaas (1 kg seente kohta võetakse 50 g soola);
  • rohelised, sõstralehed, kirsid, mädarõigas.

Puidust tünnid sobivad ideaalselt seente marineerimiseks ja hoidmiseks

Toiduvalmistamise protsess:

  1. Enne piima seente külma soolamist pannakse vanni põhja till, sõstralehed ja mädarõigas, asetatakse tihedad seente kihid (kübarad peaksid allapoole vaatama) 5-7 cm kõrgused.
  2. Maitsesta soolaga, laota järgmine kiht.
  3. Pärast vanni täitmist kaetakse toode puhta lapi, väiksema läbimõõduga kaane või plaadiga ja surutakse ülevalt alla rõhumisega.
  4. Mitme päeva pärast seened kahanevad, nii et saab lisada uusi kihte.
  5. Hõrgutistega vannid asetatakse külma keldrisse 40-50 päeva.

Altai soolamise retsept

Piimaseened sorteeritakse välja, puhastatakse, jalad lõigatakse ära ja pestakse põhjalikult. Kolmeks päevaks pannakse need leotamiseks külma vette, vahetades seda üks kord päevas. Kolme päeva pärast filtreeritakse läbi sõela või kurn ja asetatakse kihtidena tünni, vaheldumisi soola ja vürtse. Katke see pealt marli või puhta salvrätikuga, pange kaane või puidust ringi alla, asetage peal koorem.

10 kg piimaseene jaoks vajate:

  • till (vihmavarjud);
  • riivitud mädarõigas - 20 grammi;
  • küüslauk - 10 nelki;
  • pipraterad - maitse järgi;
  • loorberileht - umbes 7-8 tükki;
  • sool - 400 grammi;
  • sõstralehed.

Altai soolatud seeni saab süüa 5 nädala pärast

Keetmismeetod:

  1. Piimaseened sorteeritakse välja, puhastatakse, jalad lõigatakse ära ja pestakse põhjalikult.
  2. Kolmeks päevaks pannakse need leotamiseks külma vette, vahetades seda üks kord päevas.
  3. Kolme päeva pärast filtreeritakse läbi sõela või kurn ja asetatakse kihtidena tünni, vaheldumisi soola ja vürtse.
  4. Kata pealt marli või puhta salvrätikuga, pane tünnist väiksema läbimõõduga kaas või puidust ring, pane peale koorem.

Pärast soolamist väheneb seente massi maht umbes 30%. Seetõttu on vaja regulaarselt uusi kihte lisada. Soolvee peaks ilmuma ringi kohal. Kui kahe päeva pärast seda ei ilmu, peate rõhumise raskemaks muutma. 4-5 nädala pärast saab valmis maiust kasutada toiduna.

Mustad piimaseened kapsalehtedes

Parem on mustad piimaseened soolata külmal viisil. Kogenud seenekorjajad soovitavad sellest reeglist kinni pidada. Kapsalehtedega soolamine on lihtne ja originaalne retsept. Nende mahl leotab piimaseened, hävitab mõru järelmaitse ja annab toidule elurõõmu.

Koostis:

  • viis kg musti seeni;
  • seitse tükki kapsalehti;
  • 400 g soola;
  • mädarõika juur;
  • tilli vihmavarjud;
  • 1 keskmine küüslaugupea;
  • sõstralehed.

Sõstra- ja kapsalehed eemaldavad seente mõru maitse

Toiduvalmistamise protseduur:

  1. Piimaseeni leotatakse kaks päeva, vahetades vett iga päev kaks korda.
  2. Kaks supilusikatäit soola lahustatakse viies liitris vees, seened valatakse anumasse ja lastakse seista 10-12 tundi.
  3. Pärast loputamist peate vee vahetama ja lahkuma veel viis tundi.
  4. Kuivatage peamine koostisosa. Lõika kooritud küüslauguküüned 3 või 4 tükiks. Pese, haki till peeneks.
  5. Pange seened kihtidena, piserdage iga kiht soola, tilli ja küüslauguga ning lisage kapsalehed.
  6. Paigaldage painutamine ülalt ja asetage soolaga konteiner kaheks kuuks soolamiseks külma kohta (kelder või kelder).

Pärast määratud aja möödumist serveeritakse valmis suupiste lauale, lisades rõngasteks lõigatud taimeõli ja sibulat.

Kasulikud näpunäited

Kogenud spetsialistide soovitused seente soolamiseks tünnis:

  1. Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna need kaotavad mahla ja kuivavad. Konserveerimiseks ja nende ettevalmistamiseks on ainult paar tundi aega.
  2. Et piimaseened leotamisel hapuks ei läheks, tuleb vett veidi soolata.
  3. Looduslik lahustumatu kivi sobib kõige paremini rõhumiseks. Ärge kasutage telliseid, lubjakivi, dolomiiti, rooste ja oksüdeerumise all olevaid metallesemeid. Kui sobivat kaalu pole, võite võtta emailiga tassi ja täita see veega.
  4. Piimaseened on parem soolata toatemperatuuril 6–8 kraadi, vastasel juhul võib toode hallitada või hapneda.

Tähtis! Et seened pärast soolamist ei hallitaks, tuleb jälgida ladustamistingimusi.

Ruumi, kus asuvad hapukurkidega tünnid, temperatuur peaks olema alla +8 ° С. Lisaks on vaja jälgida soolvee taset: vedelik peab seente massi täielikult katma.

Järeldus

Piima seente soolamine tünnis on lihtne ja meeldiv kogemus, kui teete seda südamega, siis 30-40 päeva pärast saate oma perele, sõpradele, külalistele kasuliku ja maitsva tootega meeldida. Gurmaanidele pakuvad tõelist naudingut krõbedad piimaseened, mis on keedetud tünnides rahvapäraste retseptide järgi.


Vaata videot: Aswang sa morong rizal