Miks piimaseened on kibedad: põhjused ja viisid kibestumisest vabanemiseks

Miks piimaseened on kibedad: põhjused ja viisid kibestumisest vabanemiseks

Piimaseenest saate kibeduse eemaldada mitte ainult leotades, vaid ka muul viisil. Kõigepealt tuleks mõista, mis on seente mõru maitse põhjus, ja siis selgub, kuidas ebameeldiv kibedus eemaldada.

Miks on piimaseened kibedad

Piimaseened on söödavad või tinglikult söödavad seened. Neid kasutatakse soolamisel ja marineerimisel, suppidele lisatakse keedetud kujul ja isegi praaditakse. Kuid just sellel seeneliigil on iseloomulik ebameeldiv omadus - toorpiima seened on kibedad ja sageli püsib ebameeldiv maitse ka pärast töötlemist.

Põhjus on selles, et toores paberimassi sees on suur kogus piimmahla. See ei anna seentele mitte ainult kibedat maitset, vaid põhjustab ka seene kerge viljaliha vaheajal tumenemist, mõnikord isegi pärast töötlemist. Kuigi piimjas mahl imbub viljakeha viljaliha, maitseb see mõru.

Seetõttu kuuluvad piimaseened seente kategooriasse, mille valmistamisel on vaja hoolikat ja pikka töötlemist. Nende koostises pole mürgiseid ühendeid, kuid kui jätate valmistise tähelepanuta, osutub valmis roog maitsetuks, kuna selles jääb liiga palju kibedust.

Huvitav on see, et mõnikord isegi pärast töötlemist on viljakehadel jätkuvalt mõru maitse - see tähendab, et algoritm oli katki ja piimmahla ei saanud täielikult eemaldada. Mõruid hapukurke on tavaks pesta veega ja kui keedetud või praetud seentes on tunda ebameeldivat järelmaitset, jääb üle vaid lisada rohkem tassi vürtse ja maitseaineid.

Seenekeha mõru maitse tuleneb piimmahla olemasolust

Tähtis! Kibeda maitse tõttu on piimaseeni Euroopa riikides pikka aega peetud mittesöödavaks. Isegi praegu on need enamasti soolatud või marineeritud, kuid soojade roogade jaoks kasutatakse neid harva.

Mida teha, et piimaseened kibedat maitset ei tunneks

On tõestatud viise ebameeldiva kibeduse eemaldamiseks viljalihast. Esiteks tuleb kohe pärast koristamist seened mustusest põhjalikult puhastada - raputada maha metsapuru ja maa jäänused, eemaldada mädanenud kohad ja lõigata jalgade alumine osa.

Enne töötlemist tuleb seenesaaki mitu korda järjest pesta külmas vees.

  1. Klassikaline viis toorpiima seentest kibeduse eemaldamiseks on leotamine. See võtab kaua aega, kuid annab peaaegu alati tulemuse - piimaseened muutuvad maitsele meeldivaks ja pealegi säilitavad viljaliha heleda värvuse.
  2. Piimaseente kibedusest leotamiseks on vaja neid 2-3 päeva vees hoida, vähem aja jooksul pole piimamahlal aega seenemassist lahkuda.
  3. Vett tuleb regulaarselt vahetada, soovitatav on seda teha 3-4 korda päevas, et see ei jääks seisma ja hapuks. Kui viljakehad leotatakse samas vedelikus, siis pole sellest mingit kasu - tegelikult jäävad korgid nende enda piimjasse mahlasse ja halb maitse ei kao kuhugi. Vee vahetamisel surutakse mahutis olevad viljakehad kergelt läbi, tühjendades vedeliku lõpuni ja valatakse seejärel värske veega.
  4. Sageli seisavad seenekorjajad silmitsi tõsiasjaga, et leotades ujuvad seenekübarad veepinnale ja vedelik ei kata neid täielikult. Sellega on vaja võidelda, sellisel juhul surutakse mütsid ülevalt alla raske rõhumisega. Kui vesi ei kata neid täielikult, pole kibedust võimalik eemaldada, kuna piimjas mahl jääb viljaliha sellesse ossa, mis veega kokku ei puutu.

On väga lihtne kindlaks teha, kas toode on edasiseks töötlemiseks valmis - peate seeni kergelt lakkima. Kui kibedust enam ei tunta, tähendab see, et piimjas mahl eemaldati ja seened sobivad külmaks või kuumaks küpsetamiseks.

Pikk leotamine võimaldab teil mõru järelmaitse täielikult eemaldada

Keetmine on veel üks viis piimaseenest kibeduse eemaldamiseks. Värskelt kooritud seened pannakse kastrulisse soolase veega ja keedetakse 10 minutit, seejärel muudetakse vett ja protsessi korratakse. Pärast keetmist tuleb viljakehad visata vähemalt pooleks tunniks nõusse, nii et vedelik oleks täielikult klaasist.

Tähelepanu! Keetmine eemaldab toortest viljakehadest kibeduse sama tõhusalt kui leotamine. Enne marineerimist ja soolamist pole seente valmistamine tavapärane, mistõttu on mõistlik küpsetamise ajal piimaseenedelt kibedus eemaldada, kui hiljem lähevad viljakehad pannile või supile.

Mõnikord võib piima seened pärast soolamist mõrud olla. See tähendab, et ühes töötlemisetapis rikuti tehnoloogiat ja piimjas mahl ei jätnud ikkagi seenemassi täielikult.

Mõruid hapukurke ei pea kohe minema viskama, võite proovida seened päästa ja eemaldada kibedus neist:

  1. Kui soolatud seenekübarad on kibedad, siis on ebameeldiva järelmaitse eemaldamiseks lihtsaim viis hapukurk lihtsalt külma vee all põhjalikult loputada ning seejärel maitsestada hapukoore ja vürtsidega. Gurmaanide sõnul kaovad sel juhul kibeduse jäänused.
  2. Kui viljakehad on väga kibedad, võite soolvee tühjendada ja seeni 1-2 päeva külmas vees hoida ning seejärel uuesti soolata, seekord veel soolaga.

Mõlemal juhul peate kibeduse eemaldamiseks pingutama. Kuid see aitab mitte jääda täielikult ilma soolatud seenteta.

Ebameeldiva kibedusega hapukurki saab lihtsalt pesta

Kuidas eemaldada piimaseenedelt kibedus ilma leotamata

Mõru seente vees leotamine aitab halbu maitseid tõhusalt eemaldada, kuid see võib olla üsna aeganõudev. Paljud sooviksid protsessi kuidagi kiirendada ja paari tunni jooksul seenemassist kibeduse eemaldada.

Kahjuks ei saa seda ilma töötlemiseta teha. Mõru maitse sõltub piimjas mahla olemasolust viljalihas ja mahla saab eemaldada ainult veega.

Kuid valgetest piimaseenetest on võimalik kibedus eemaldada mitu päeva leotamata, alternatiiviks on puuviljakehade kiire keetmine soolaga maitsestatud vees:

  1. Küpsetamise ajal jätab piimjas mahl seene viljaliha samamoodi, ainult selle saab kiiremini eemaldada kui leotades.
  2. Kibeda järelmaitse kvalitatiivseks eemaldamiseks on vaja seenekehi 10 minutit soolaga keeta, seejärel tühjendada vesi ja asendada see värskega ning seejärel asetada seened samaks ajaks uuesti pliidile.
  3. Kokku korratakse protseduuri 3 korda, vahetades iga kord vett pannil ja unustamata seda soolata. Reeglite järgimisel kaotavad viljakehad ebameeldiva järelmaitse ja säilitavad samal ajal viljaliha valge värvi.
  4. Toiduvalmistamisel on vaja tagada, et vesi kataks täielikult viljakehad. Kui mütsid ulatuvad vee kohale, võib kibedus püsida, kuna töötlemine ei mõjuta seente kogu pinda.

Selle meetodi ainus puudus on see, et keedetud piimaseened sobivad hiljem ainult praadimiseks, supile lisamiseks või hautamiseks. Nende soolamine ja marineerimine pole aktsepteeritav, sest keedetud viljakehad kaotavad oma meeldiva elastsuse ja krõmpsuvuse.

Keetmine välistab ebameeldiva maitse sama tõhusalt

Tähtis! Mõni seenekorjaja keeb töökindluse tagamiseks piimaseeni kolm korda 30 minutit või kauem.

Praktika näitab, et tavaliselt pole seedimist vaja - piimaseened on võimalik teha kibestumatuks palju kiiremini ning pikaajalisel kuumtöötlusel keedetakse viljakehi liiga palju.

Kasulikud näpunäited

Mitmed kasulikud soovitused aitavad seenemassist kibedust kiiremini ja usaldusväärsemalt eemaldada:

  1. Parim on koguda noori seenekehi metsa, nende viljaliha sisaldab vähem piimmahla. Üleküpsenud viljakehad maitsevad alati kibedamalt ning lisaks on vanematel isenditel definitsiooni järgi rohkem kahjulikke aineid, mille seene värvab mullast ja õhust.
  2. Kogenud seenekorjajad soovitavad piimaseente järele minna pilves päevadel pärast vihma. Niiske ilmaga kogutud viljakehades on kibedust vähem, kuid päikese käes kuivanud kehad kaotavad märkimisväärse koguse niiskust ja kibedust.
  3. Kollased ja valged piimaseened maitsevad vähem kibedalt kui seene tumedad sordid. Kui te ei soovi ebameeldiva maitse eemaldamiseks liiga palju pingutada, siis on parem koguda heledat värvi viljakehi.
  4. Kogutud seeni on soovitatav metsast naastes kohe leotada või keeta. Kui jätate nad mitmeks tunniks õhku lebama, siis on seentel aega tumeneda, kuivada ja kibestumine neis vastavalt ainult tugevneb, seda on raskem eemaldada.

Nõuanne! Kui pärast hoolikat töötlemist on seente maitses endiselt tunda mõru järelmaitset, võite selle summutada vürtside, taimeõli, sibula ja küüslauguga. Ebameeldiv varjund sellest ei kao, kuid peaaegu täielikult ei tunne seda enam.

Kibedaid noote võib vürtsidega seentesse uputada.

Järeldus

Parim on piimaseenest kibedus eemaldada pikaajalise leotamise abil. Aga kui viljakehad on mõeldud supi valmistamiseks või pannil praadimiseks, saate keetmisega hakkama kolm korda - tulemus on täpselt sama.


Vaata videot: Sada ja seened - Sada ja seened