Marineeritud koormad talveks: marineerimise retseptid kodus

Marineeritud koormad talveks: marineerimise retseptid kodus

Talveks soolamine või marineerimine on kõige tavalisem viis metsast toodud seente töötlemiseks. Ja kuigi laadimised kuuluvad Syroezhkovide perekonnale, lähevad paljud metsast neid leides mööda, kuna nende viljaliha on mõru maitsega. Ja see on täiesti asjatu - korralikult keedetud seened kaotavad kibestumise ja eristuvad kõrgetest gastronoomilistest omadustest. Podgruzdki talveks marineerimiseks on palju võimalusi ja siin on kogutud kõige populaarsemad, kogenud koduperenaised tõestatud retseptid: klassikaline, purkides, küüslauguga, kuum meetod.

Podgruzdkovi viljaliha on mõru maitsega

Kas koorma on võimalik marineerida

Podgruzdkil (neid nimetatakse ka kuivpiimaseeneks või kreekeriteks) on kuni 20 cm läbimõõduga müts, see kasvab suurte rühmadena ja kui leiti perekond, on neid alati palju. Nad kuuluvad tinglikult 2. kategooria söödavatesse seentesse, sest maitsevad veidi mõrkjalt. Seetõttu saab neid süüa alles pärast kulinaarset töötlemist: marineerimine või soolamine. Töödeldud seened kaotavad täielikult oma kibeduse ja on suurepärase maitsega.

Kuidas podgruzdki talveks korralikult marineerida

Toiduks kasutatakse ainult seenekübaraid, jalg visatakse tavaliselt minema, kuna see on väike, mitte üle 5 cm, täiskasvanud seentel on see õõnes. Nahka korgist eemaldama ei pea, see on pehme ja pehme ning erinevalt tõelistest piimaseenestest pole üldse kleepuv.

Eelnev ettevalmistus enne marineerimist:

  1. Seeni tuleb leotada mitu tundi (mitte rohkem kui 4-5) kergelt hapendatud ja soolases vees. See aitab kõrvaldada ebameeldiva mõru maitse ja hõlbustab edasist puhastamist. Kui aga seened on noored, ei pea te seda tegema, küpsetusprotsessi käigus läheb enne marineerimist kibedus üle. Lisaks hindavad mõned inimesed podgruzdkit just nende veidi spetsiifilise maitse tõttu.
  2. Koormad peidavad end sageli langenud lehtede alla ja mulla ülemistesse kihtidesse, mistõttu nende kübarale jääb alati palju metsapuru. Sellele aitab kaasa ka korki kuju: see on noortel isenditel keskelt veidi alla surutud ja vanusega on see lehtrit. Sellesse lohku kogunevad alati mullaosakesed, mistõttu seened tuleb väikese harjaga põhjalikult puhastada.
  3. Seejärel tuleks koormad järelejäänud liivaterade eemaldamiseks kraani all pesta. Korgil on sageli tumenenud, kollakad alad - neid tuleb väikese nuga või hambaharjaga nühkida. Kui saastunud kohad on suured, siis lihtsalt lõigake ja visake ära, siis lõigake korgid tükkideks ja keetke veerand tundi.

Seejärel võite hakata podgruzdki talveks marineerima, olles eelnevalt ülejäänud koostisosad ette valmistanud, purgid ja kaaned steriliseerinud ning valinud ühe allolevatest retseptidest.

Tähtis! Sageli antakse spontaansetel turgudel piimaseeni podgruzdki jaoks, kuna need on välimuselt väga sarnased. Viimased erinevad aga selle poolest, et neil on väga mõru piimmahl ja neid on võimatu marineerida mitu päeva leotamata.

Klassikaline retsept marineeritud podgruzdki jaoks

Vürtside komplekti poolest ei erine see retsept palju mis tahes seente traditsioonilisest marineerimisest. Kuid tänu podgruzdki erilisele maitsele osutub valmistamine ebatavaliselt maitsvaks.

Sa vajad:

  • 2 kg pestud koormaid;
  • 2 liitrit puhastatud vett;
  • 40 g (1,5 supilusikatäit) suhkrut
  • 50 g lauasoola;
  • 4 asja. loorberileht;
  • 5 tükki. piment, sama palju nelgipungi;
  • 250 ml lauaäädikat.

Toorikule võite lisada hakitud mädarõikajuure, see muudab seened krõbedamaks

Keetmismeetod:

  1. Lõika kaunad väikesteks tükkideks ja keeda veerand tundi.
  2. Vahepeal peate tegema marinaadi. Keetke eraldi kastrulis kaks liitrit vett, lisage kuivained ja pärast nende täielikku lahustumist valage äädikas.
  3. Viige seened lõhikuga lusikaga kastrulisse koos marinaadiga ja keetke veel veerand tundi, lisades vürtse.
  4. Jagage põhitoode purkidesse, valage marinaad üle, kinnitage kaaned. Pärast toatemperatuuril täielikku jahutamist pange see kappi või keldrisse.

Nõuanne! Selleks, et koormad oleksid alati krõbedad, võite lisada sellise koostisosa nagu hakitud mädarõika juur. Muide, estragoni rohelistel on sama omadus.

Kuidas marineerida podgruzdki talveks liitristes purkides

Selle retsepti järgi marineeritud seened osutuvad alati uskumatult krõbedaks, ei kaota oma tihedat struktuuri ja on hästi hoitud. Väga oluline on purkide ja kaante ettevalmistamine.

Sa vajad:

  • 1 kg koormus;
  • 3-4 küüslauguküünt;
  • 3 musta sõstra lehte;
  • 8–10 nelgipunga, sama palju pimentherneid;
  • 40 g soola;
  • 90 ml äädikat;
  • 2 spl. l. suhkur (ühe purgi jaoks).

Marineeritud seeni saab süüa 20 päeva pärast

Keetmismeetod:

  1. Pange seened, sool, loorberileht, pipraterad kastrulisse, valage külm vesi (1 liiter) ja keetke madalal kuumusel.
  2. Küpseta peamist koostisosa kuumust suurendamata 35 minutit, aeg-ajalt puulusikaga segades, enne välja lülitamist lisage äädikat.
  3. Sel ajal, kui seened närtsivad, hoolitsege purkide ja kaante eest, steriliseerige neid auruga või kaltsineerige neid ahjus.
  4. Liitrise purgi põhja valage 2 supilusikatäit suhkrut, lisage nelk, küüslauk, sõstralehed ja pange koorem tihedalt peale.
  5. Vala seenemarinaadiga, katke hermeetiliselt terasest või nailonist kaantega.

Sel viisil marineeritud seeni saate maitsta 14-20 päeva pärast.

Kuidas podgruzki kuumalt marineerida

Podloadide kuum marineerimine võimaldab teil väljumisel saada pehmet, õrna ja mahlast toodet. Vürtside komplekt on klassikaline, soovi korral võite lisada oma lemmik ürte - see parandab ainult seente maitset.

Sa vajad:

  • 1 kg koormus;
  • 2 liitrit puhastatud vett;
  • 2 spl. jäme lauasool;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 10 tükki. must pipar;
  • 2 loorberilehte;
  • 1 mädarõika leht;
  • 1 tl kuivatatud tilliseemneid;
  • taimeõli.

Marineeritud koorem on pehme, õrn ja mahlane

Keetmismeetod:

  1. Keeda seeni rohkes vees, lisa veidi soola, vähemalt 25 minutit, seejärel nõruta.
  2. Valmistage soolalahus, lahustades määratud koguse soola kahes liitris keevas vees, seejärel visake sinna tilliseemned, pipar, loorberileht ja keetke veel 7-10 minutit.
  3. Pange keedetud seened konteinerisse, asetage küüslauk ja mädarõika leht peale, seejärel valage keeva soolveega ja seadke rõhumine. Pange 4-6 päevaks jahedasse kohta.
  4. Selle aja möödudes pakkige põhitoode ettevalmistatud purkidesse. Keeda soolvees, milles nad olid soolatud, keema, valage, lisage igasse purki supilusikatäis õli ja sulgege tihedalt.

Sellist säilitamist on vaja säilitada jahedas kohas. Võite seda kasutada kahe nädala pärast, kuid ettevalmistus seisab kogu talve vaikselt.

Lihtne retsept seente podgruzddki marineerimiseks

See retsept podgruzdki ettevalmistamiseks talveks on äärmiselt lihtne. Haruldasi ürte ja eksootilisi vürtse pole vaja otsida - marinaad saab maitsev, kuna soola, suhkru ja äädika kombinatsioon on siin täiesti tasakaalus.

Sa vajad:

  • 1 kg juba hakitud ja keedetud podgruzdki;
  • 2 liitrit puhast vett;
  • 40 g soola;
  • 40 g suhkrut;
  • rohelised;
  • 120 ml lauaäädikat.

Soolast, suhkrust ja äädikast valmistatud marinaad on maitsev.

Keetmismeetod:

  1. Keeda marinaad vett keetes ja lahusta selles sool ja suhkur.
  2. Kui marinaad on 3–4 minutit keedetud, laske ettevalmistatud koogid sinna sisse ja küpseta kõike koos veel 10 minutit, seejärel lisage äädikat ja 5 minuti pärast. tule kustutama.
  3. Korraldage valmis seened õrnalt steriliseeritud purkidesse, valage marinaad, milles neid küpsetati, ja kork.

Oluline on mitte kõrvale kalduda retseptist isegi ühe sammuna. Ainus asi, mida lisada, on mädarõika juur.

Kuidas marineerida küüslaugukauna

Paljude koduperenaiste jaoks on talveks podgruzdki ettevalmistamise üks lemmik retsepte seente marineerimine, millele on lisatud suur hulk küüslauku. Pealegi saab seda serveerida ka lauale, sest see on marineeritud, seene aroomiga küllastunud, krõbe ja pikantne.

Sa vajad:

  • 2 kg koormaid;
  • 1 liiter vett;
  • 1 spl. Sahara;
  • 1,5 spl. sool;
  • 5 tk loorberileht, nelk ja pipraterad;
  • 12-15 suurt küüslauguküünt;
  • 2 spl. 70% äädikaessentsi.

Seeni saab hoida kogu talve

Keetmismeetod:

  1. Lõika seened viiludeks, lisa külm vesi ja keeda 25–30 minutit.
  2. Valmistage marinaad: lahustage sool ja suhkur keevas vees, lisage kõik vürtsid, välja arvatud küüslauk.
  3. Viige seened pilulusikaga marinaadile ja küpseta veel 15 minutit.
  4. Lisage hakitud küüslauk ja äädikaessents, seejärel laske veel 10 minutit tulel olla.
  5. Pange purkidesse, tihendage lusikaga, valage marinaad üle ja sulgege tihedalt.

Sellist toorikut saate kogu talve hoida, kartmata, et seened muutuvad hapuks, häguseks või riknevad.

Ladustamise reeglid

Talviseks säilitamiseks mõeldud pikaajalise säilitamise peamine saladus on järgida täpselt laadimiseks mõeldud marinaadi retsepti. Seetõttu pole soovitatav näidatud proportsioonidest kõrvale kalduda. Samuti on oluline valida kvaliteetseid tooteid ja vürtse ning kasutada ainult filtreeritud vett.

Toorikuid tuleks talveks hoida jahedas ruumis (kelder, kelder), toatemperatuuril on ladustamisaeg peaaegu poole väiksem.

Temperatuuril 0 kuni +8 ° C sobivad toorikud söömiseks kuni kaheks aastaks. + 8-18 ° C juures hoitakse marineeritud seeni umbes poolteist aastat ja köögikapis temperatuuril üle +18 ° C ei tohiks säilivusaeg ületada 12 kuud.

Järeldus

Sügisel metsas kogutud või spontaansetelt turgudelt ostetud marineeritud hapukurkide marineerimine on suurepärane viis talveks seente koristamiseks. Lisaks on korralikult keedetud seened alati nõudlikud ja asjakohased igal aastaajal. Marineeritud seeni serveeritakse iseseisva eelroana õhtusöögiks, piserdatakse lihtsalt sibula ja ürtidega ning neid kasutatakse ka peamise koostisosana maitsvate pidulike roogade valmistamisel.


Vaata videot: Särje puhastamine,ehk õllekõrvase valmistamine!