Talviseks safranipiimakübarate külmutamine: maitsvad retseptid koos fotodega

Talviseks safranipiimakübarate külmutamine: maitsvad retseptid koos fotodega

Harilik seen on Vene rahvusköögis üks populaarsemaid lamellaarseid seeni. Moodustab okaspuudega mükoriisa, kasvab rühmiti, annab suure saagi. Koristamine on lõbus, kuid samas tülikas, toodud seened tuleb kiiresti töödelda, et need ei kaotaks oma toiteväärtust. Külmutage seened talveks, hapukurk või hapukurk - meetodi valik sõltub gastronoomilistest eelistustest, kuid esimene võimalus on kiireim ja produktiivsem. Pärast külmumist säilitavad viljakehad keemilise koostise täielikult.

Kas on võimalik seeni talveks külmutada

Safranipiimakorkide tootlikkus on väga kõrge, vilja peamine tipp saabub suve keskel, kestab sõltuvalt sademetest 2-3 nädala jooksul. Seetõttu on seenekorjaja eesmärk võimalikult palju isendeid koguda ja tuua, pikaajaliseks töötlemiseks praktiliselt aega ei jää, puuviljakehi ei saa hoida. Korjamiseks on parim valik safranipiimakorkide sügavkülmutamine kodus. See meetod säästab aega, ei ole töömahukas, minimaalsete materjalikuludega ja mis on oluline, säilitab toode täielikult oma toiteväärtuse.

Tähtis! Pärast sügavkülmas külmutamist hoitakse toorikut järgmise aastani.

Sel eesmärgil sobivad noored isendid ja küpsemad isikud, pärast sulatamist säilitavad viljakehad täielikult oma maitse, ei erine äsja korjatutest, neid saab kasutada mis tahes kulinaarses retseptis.

Kas seeni on võimalik toorelt külmutada

Kui sügavkülmiku maht on suur, on toorsete seente talveks külmutamine kiireim ja tasuvam töötlemisviis. Vastavalt külmutamistehnoloogiale on toode kasutatav järgmise hooajani. Ettevalmistustööd ei nõua palju aega ja erilisi kulinaarseid oskusi. Toores seeni võib pärast eemaldamist kasutada soolamiseks või marineerimiseks ja lisada retseptidesse värskelt.

Kas on võimalik külmutada soolatud seeni seeni

Töötlemine soolatud seente külmutamise teel on sama populaarne, kuid see võtab rohkem aega. Pärast väljavõtmist on toode kasutusvalmis. Puuviljade soolaste kehade külmutamine suurtes kogustes on võimalik, kui ruumi sügavkülmas võimaldab. Seened säilitavad täielikult oma mahu ja massi ning talvise kompaktsuse jaoks on keeruline külmutusjärjehoidjat nimetada.

Kas praetud seeni on võimalik külmutada

Praetud seente külmutamise tehnoloogia on pikem. Retsept näeb ette esialgse leotamise ja kuumtöötluse. Kuid kulutatud aeg on igati õigustatud. Praetud toodet hoitakse pikka aega, see ei kaota aroomi ja maitset, pärast sulatamist on see kasutusvalmis.

Kuidas valmistada seeni külmutamiseks

Toodud saak hajutatakse sorteerimiseks tasasele pinnale. Puuviljakehad valitakse suuruse järgi. Toores seente külmutamise tulemus on produktiivsem, kui kasutate väikeseid ja keskmise suurusega isendeid. Viljakehad jäävad terveks ja asuvad sügavkülmas tihedamalt. Parem on praadida suuri seeni. Pärast sorteerimist töödeldakse toorainet:

  1. Puhastage jala alaosa seeneniidistiku ja mulla fragmentidest.
  2. Lõika ära umbes 2 cm.
  3. Kogu jalga ei ravita, eemaldatakse ainult kahjustatud kohad.
  4. Eemaldage korgilt kaitsekile, noortel proovidel võib selle jätta.
  5. Toodet leotatakse mõne minuti jooksul sidrunhappe ja soola lisamisega vees, nii et puhastamisel järelejäänud maa ja liiv settivad ning putukad ja nende vastsed lahkuvad viljakehast.
  6. Eemaldage veest ja loputage pintsli või käsnaga.
  7. Peske uuesti korralikult voolava vee all.
  8. Pange salvrätikule kuivama.

Seened on valmis, kamelina edasine töötlemine toimub vastavalt talveks koristamiseks valitud retseptile, seejärel on vaja külmutamiseks järjehoidjat.

Kuidas süüa seeni külmutamiseks

Sageli harjutatakse keedetud seente külmutamist. Sellel meetodil on palju eeliseid. Pärast kuumtöötlust kaotab viljakeha suurema osa veest, muutub elastseks ja kompaktseks, võtab vähem ruumi ja säilitab oma kuju hästi. Pooltoote kasutamine aitab kokkamiseks aega kokku hoida. Keedetud täidisena võib kasutada keedetud ja külmutatud seeni, neid võib praadida või kartuliga hautada.

Keemisjärjestus:

  1. Valmistatud tooraine pannakse suurele pannile, eelistatavalt emailitud.
  2. Valage veega nii, et see kataks täielikult viljakehad, lisage maitse järgi soola, soovi korral visake loorberileht.
  3. Katke kaanega, pange tulele.
  4. Keemise ajal ilmub pinnale vaht, see eemaldatakse, mass segatakse.
  5. Kui toode on valmis, tühjendatakse vesi.

Nad võtavad seened lõhikuga lusikaga välja ja asetavad need kurnale, et vesi ära voolata. Pärast keetmist asetatakse tooraine puhtale salvrätikule, nii et see jahtub ja niiskus aurustub.

Kui palju süüa külmutamiseks seeni

Seeni keedetakse soolases vees. Et nad ei kaotaks oma maitset ega kaotaks kasulikke omadusi pikaajalisel küpsetamisel, määratakse aeg tooraine mahu järgi. Tootele valatakse 5 liitrit vett, keedetakse 15-20 minutit. Kui mass on suurem, suurendatakse aega 10 minuti võrra (mitte rohkem kui 30 minuti võrra). Spetsiifiline seene aroom muutub signaaliks toote valmisolekust, valmis tooraine settib täielikult anuma põhja.

Kuidas seeni talveks külmutada

Külmutamismeetod sõltub retseptist, munemisprotsess on sama, eeltöötlus on erinev. Kui järgitakse külmutamistehnoloogiat, säilitavad seened oma toiteväärtuse mis tahes kujul.

Kuidas külmutada keedetud seeni talveks

Külmutamiseks võib keeta terveid isendeid (noori ja keskmise suurusega). Paksu varre ja suure korgiga viljakehad lõigatakse enne keetmist kõige paremini väikesteks tükkideks, nii et kogu mass oleks ligikaudu sama suur. Selliseid tooraineid lisatakse sügavkülmutamiseks mõeldud mahutitesse rohkem ja pakendid võtavad vähem ruumi. Keedetud toorikute külmutamistehnoloogia:

  • pärast keetmist seened pestakse;
  • laotatud alusele või salvrätikule vee aurustamiseks;
  • kui tooraine on täielikult kuiv ja jahe, pakitakse need kottidesse või plastmahutitesse, tihendatakse nii, et oleks rohkem pooltooteid, keedetud seened ei ole rabedad;
  • seadke sügavkülmiku termostaat maksimaalsele võimsusele;
  • virna või pakke.

Tähelepanu! Pärast kuuma töötlemist külmutatakse ainult täielikult kuivatatud seened.

Soolatud seente külmutamine

Selle retsepti järgi külmutatud seened kaunistavad mis tahes lauda. Tehnoloogia on kiire, töömahukas ja ei vaja eelnevat keetmist. Soolatud safranipiimakorkide külmutamise meetod välistab täielikult niiskuse olemasolu. Pärast töötlemist seeni ei pesta, need pühitakse niiske puhta lapiga. Kui viljakehad on liiga määrdunud, kuivatage need pärast pesemist põhjalikult.

Parem on kasutada noori isendeid, kui soovitakse soolata suuri, lõigatakse need ja piserdatakse kohe soolaga. Safranipiimakorkides ilmub lõikekohta piimjas mahl, kui toorik jääb pikaks ajaks töötlemata, muutuvad lõiked roheliseks ja valmistoode pärast külmutamist näib ebameeldiv.

Retsept safranipiimakorkide soolamiseks külmutamiseks:

  1. Võtke emailiga mahuti või plastist mahuti.
  2. Pange toormaterjalid kihiti, piserdage igaüks soolaga (1kg / 1 spl. L.), lisage küüslauk, loorberileht ja pipar.
  3. Pange peal rõhumine, katke kaanega, pange külmkappi.

Seda hoitakse külmkapis 24 tundi, seejärel pakitakse väikeste portsjonitena kottidesse. Asetatakse sügavkülma. Ühe pakendi kaal peaks vastama ühele portsjonile. Korduvat külmumisprotsessi ei pakuta.

Toores seente külmutamine

Toores seened külmutatakse kahes etapis. Valmistatud toormaterjalid asetatakse alusele õhukese kihina, pannakse eelkülmutamiseks 7–8 tunniks sügavkülma. Saate ilma salveta hakkama, kui katate kambri põhja kilega ja levitate tooriku sellele. Pärast aja möödumist peaksid viljakehad olema täiesti kõvad. Seened pakendatakse ja pannakse sügavkülma. Külmutamise esialgne etapp hoiab rabe toore kamelina kuju.

Praetud seente külmutamine

Praetud seente pooltoote külmutamise meetod võtab kauem aega, kuid see on kõige kompaktsem. Pärast kuumtöötlemist aurustub viljakehade niiskus, tooraine maht väheneb 1/3 võrra. Külmumisel mahuvad praetud seened tihedalt kotti ja võtavad vähem ruumi.

Toote ettevalmistamise protsess:

  1. Pestud tooraineid pole vaja kuivatada, need lõigatakse kohe, võite kasutada suuri isendeid, mis ei sobi teist tüüpi külmutamiseks.
  2. Pange sügavale pannile, katke kaanega.
  3. Kuumutamise käigus annavad puuviljakehad mahla, see katab seened täielikult.
  4. Pärast vedeliku keemist avatakse kaas, mass segatakse.
  5. Kui niiskus on täielikult aurustunud, lisage päevalill, oliiv või või ja peeneks hakitud sibul.
  6. Prae kuni pehme.

Seejärel lastakse tootel jahtuda, pakitakse ja asetatakse külmutuskambrisse.

Kuidas seeni korralikult sulatada

Seened külmutamiseks pakkides täidetakse ühekordsed kotid. Pärast kambrist eemaldamist ei tehta seentele teist protseduuri, eriti värskeid. Sulatage järk-järgult ladustamispakendites. Üks päev enne kasutamist viige anum sügavkülmikusektsioonist külmkapi riiulile. 3 tundi enne küpsetamist võetakse seened välja, selle aja jooksul nad täielikult sulavad.

Nõuanne! Ärge sulatage safranipiimakorke vees, kuna need kaotavad oma välimuse ja kuju.

Külmutatud safranipiimakorkide kõlblikkusaeg

Arvestades töötlemistehnoloogiat, järjehoidjaid ja võimalikult madalat temperatuurirežiimi, hoitakse hermeetiliselt suletud pakendis pooltooteid üsna pikka aega. Ajastus sõltub külmutamise retseptist:

Toored materjalid

Tingimused (kuu)

Toores

12

Praadima

4-4,5

Keedetud

10

Soolane

12

Selleks, et toorik ei kaotaks oma maitset ega omandaks täiendavat lõhna, pole soovitatav pakkimiskonteinereid paigutada liha, eriti kalatoodete lähedale.

Järeldus

Võite seened talveks külmutada mitme retsepti järgi (praetud, keedetud, toored või soolatud). Sellisel viisil töödeldud seened säilitavad oma kasulikud omadused, maitse ja lõhna pikka aega. Külmtöötlusprotsess ei vaja erilisi oskusi ja materjalikulusid ning säästab ka tulevikus toiduvalmistamiseks aega.


Vaata videot: 7 kiiret ja lihtsat soengut suveks!