Chacha kodus viinamarjaviljast

Chacha kodus viinamarjaviljast

Igas riigis on kange alkohoolne jook, mille elanikud ise valmistavad. Meil on see kuupaist, Balkanil - rakiya, Gruusias - chacha. Kaukaasias toimuva traditsioonilise pidusöögiga kaasnevad lisaks maailmakuulsatele veinidele ka kangemad joogid. Gruusia jaoks on tšatša rahvusliku traditsiooni lahutamatu osa. 2011. aastal sai valitsus selle eest isegi patendi.

Chacha destilleeritakse kodus lihtsalt viinamarjadest. Selle valmistamise retsept erineb kuupaistest vaid veidi. Suur osa viinamarjaistandusi aitas kaasa selle päikselise marja alkohoolsete jookide valmistamise traditsiooni tekkimisele. Loomulikult on vein grusiinide jaoks alati esikohal. Kuid pärast tootmist jäänud jäätmed ja ebakvaliteetsed viinamarjad, mida isegi kõige hoolitsetud viinapuu igal aastal sünnitab, võimaldasid Gruusia elanikel valmistada neist tugevat aromaatset jooki.

Kodust chachat saab valmistada mis tahes mahlastest ja üsna magusatest lõunapoolsetest puuviljadest. See on maitsev, aromaatne ja tugev. Kuid viinamarja tšatšast on saanud üks Gruusia visiitkaarte. Abhaasias on see tavaliselt valmistatud Isabella või Kachichi sortidest, läänes kasutatakse Rkatsiteli.

Chacha funktsioonid

Chachat nimetatakse Gruusia brändiks. Tõepoolest, kangete alkohoolsete jookide seas peetakse teda konjaki sugulaseks. Muidugi pole viinamarja tšatša nii üllas, kuid kui see on korralikult ette valmistatud ja puhastatud, tuleb see välja lõhnav ja kergesti joodav.

Toorained ja tehnoloogia

Gruusia brändit valmistatakse veini või mahla tootmisel järelejäänud viljalihast. Sellele tuleb lisada küpsed viinamarjad. Ebameeldiva lõhna eemaldamiseks ja tugevuse suurendamiseks hõlmab chacha valmistamine topeltdestilleerimist.

Kui pärast destilleerimist joog kohe villitakse, nimetatakse seda valgeks. Tammevaadis laagerdunud tšatšat peetakse kollaseks.

Tugevus ja maitse

Oleme harjunud, et kange alkohol on 40 kraadi. Seetõttu võivad meie turistid Gruusias prügikasti minna. Nad lihtsalt ei mõtle sellele, mitu kraadi on. Kuid isegi "kerged" tehasesordid ei tohi sisaldada vähem kui 45-50 protsenti alkoholi. Kodus valmistatakse tšatšat tavaliselt tugevusega 55–60 kraadi ja mõnikord ka kõiki 80.

Reeglite järgi valmistatud joogi maitse on kerge ja meeldiv. Ja kui ta nõudis ürte või puuvilju, siis üldiselt ei saa kraadi märgata. Salakaval jook! Pealegi sisaldab see 100 g kohta 225 kcal ja see pole ei rohkem ega vähem - 11% päevasest väärtusest.

Kasutamistraditsioonid

Huvitav on see, et Lääne-Gruusias on kombeks seda jooki süüa maiustustega ja idapiirkondades - hapukurkidega. Abhaasias serveeritakse seda enne pidu aperitiivina, kuid perepuhkusel chacha joomist peetakse halvaks vormiks. Mägikülade elanikud joovad hommikul enne tööle minekut sageli klaasi kanget jooki.

Päris gruusia tšatša

Neile, kes on vähemalt korra moonshine'i juhtinud, ei ole kodus viinamarjadest chacha valmistamine keeruline. Milline jook see saab olema? Kas Gruusia elanikud tunnevad ta ära või ütlevad nad: “Ay, missugune kuupaist”?

Enne chacha ettevalmistamist lugege soovitusi. Nendest kõrvale kaldudes saate kange alkohoolse joogi, mis on ainult ebamääraselt sarnane tõelise Gruusia brändiga.

  1. Toorainena kasutatakse pärast veini või mahla valmistamist järelejäänud viinamarjakooki. Küpsemata või ebakvaliteetsed marjad, harjad on pruulimiseks hädavajalikud.
  2. Omatehtud viinamarja chacha retsept kasutab ainult metsikut pärmi. Ja ei mingit suhkrut! Hapukatest viinamarjadest ei saa muidugi jooki teha.
  3. Destilleerimise ajal ei eraldata Gruusia brändi fraktsioonideks. Seda destilleeritakse kaks korda ja seejärel puhastatakse.
  4. Kange alkoholi, mis on laagerdunud igas puidust tünnis, välja arvatud tamm, ei saa nimetada tšatšaks. Sisaldavad ka vähem kui 45% alkoholi.

Tähtis! Kui lahjendate jooki tugevalt ja lisate seejärel kogu tootega segades sellele jõudu, muutub maitse halvemaks.

Ülaltoodud näpunäited on seotud tõelise gruusia chacha valmistamisega, kui teete kohandatud jooki, võib lisada suhkrut ja kooki asemel kasutada terveid viinamarju.

Chacha suhkruga ja ilma

Kodune viinamarja chacha, mille retsepti te Gruusiast tõite, valmistatakse ainult ilma suhkruta. Mõelgem nüüd natuke. Soojade piirkondade elanikud kasvatavad magusaid viinamarjasorte, mille suhkrusisaldus on vähemalt 20%. Pealegi on külmal ja pilvisel suvel selle sisaldus palju väiksem.

Põhjapoolsetes piirkondades kasvatatakse ka viinamarju. Kuid sealsed sordid on kohandatud kohalike oludega, nende suhkrusisaldus on tavaliselt 14–17% ning valguse ja soojuse puudumisel veelgi vähem. Tšatšat on muidugi võimalik üldse mitte küpsetada, kuna see erineb gruusia omast. Kuid keegi ei keela teil suhkrut lisada ja isegi kui toode erineb originaalist mõnevõrra, on see siiski maitsev.

On veel üks punkt, mida tasub kaaluda. Tõeline traditsiooniline chacha valmistatakse koogist, mis on jäänud viinamarjade töötlemisel mahlaks või veiniks. Isegi kui marja suhkrusisaldus ei olnud väiksem kui 20%, saame väljundina 25 kg ekstraktidest ja ebakvaliteetsest 5-6 liitrit tšatšat. 10 kg suhkru lisamisel suureneb joogi maht 16–17 liitrini ning valmistamise aeg väheneb poole võrra.

Chacha retseptid

Näitame teile, kuidas teha chachat suhkruga ja ilma. Loomulikult on joogi maitse erinev. Kuid ka Kaukaasias valmistatud Gruusia bränd erineb. Iga pere teeb seda omal moel, saladusi antakse edasi põlvest põlve. Tundub, et pole midagi keerukat, kuid millegipärast on kahel kõrvuti elaval naabril erinev tšatša.

Suhkruta

See retsept on originaalne gruusiakeelne, aga kõige lihtsam. Joogi maitse erineb sõltuvalt viinamarjasordist (parem on võtta valge), selle suhkrusisaldusest. Samuti on oluline, kuidas viljaliha saadakse - kas tegite mahla või valmistasite veini, kuidas ja kui palju see kääris. Kui pigistasite koogi täielikult välja, ei saa te maitsvat chachat, see peaks sisaldama umbes 20% vedelikku.

Koostis:

Võtke:

  • viinamarjakobarad ja kook - 25 kg;
  • keedetud vesi - 50 liitrit.

Chacha maitse sõltub suuresti sellest, kui palju te võtate kooki ja ebastandardseid viinamarju. Kobarad võivad sisaldada küpseid, väikesi deformeerunud marju. Tõelise Gruusia brändi valmistamiseks tuleb need lisada.

Ettevalmistus:

Ärge peske kobaraid (et mitte eemaldada "metsikut" pärmi), ärge korjake marju, vaid vabastage need lehtedest ja prahist.

Kui teil on spetsiaalne ajakirjandus, viige viinamarjad sellest läbi. Kui ei, siis puder põhjalikult, proovides iga marja purustada.

Pange viinamarjad ja viljaliha käärimisnõusse, täitke veega, segage puidust spaatliga.

Paigaldage veetihend, pange sooja päikese eest kaitstud kohta. On soovitav, et temperatuur püsiks vahemikus 22 kuni 30 kraadi. Jaheda sisuga käärimist ei toimu ja kuumas ruumis surevad selle eest vastutavad bakterid.

Segage sisu iga paari päeva tagant.

Ilma suhkruta võib loodusliku pärmi käärimine olla nõrk ja kesta kauem kui 30 päeva. Mõnel juhul võib see võtta 2–3 kuud, pidage seda silmas, kui valite viinamarja tšatšale pudru valmistamise meetodi.

Kui käärimine peatub, on aeg minna üle destilleerimisele. Murdke marli mitu kihti ja pigistage puder.

Ärge visake kooki minema, vaid siduge see kinni ja riputage see alembici otsa.

Pärast esimest destilleerimist saate 40-kraadise tugevusega ebameeldiva lõhnaga chacha.

Lahjendage see sama koguse veega, eemaldage kook ja pange see uuesti destilleerimisele.

Puhastage jook. Kuidas seda teha, ütleme teile eraldi peatükis.

Lahjendage soovitud tugevuseni ja pange chacha pudelisse, pange see poolteiseks kuuks keldrisse või muusse madala temperatuuriga ruumi.

Suhkruga

Palju lihtsam ja kiirem on valmistada jook, mille puderiretsept sisaldab suhkru lisamist.

Koostis:

Võtke:

  • kook ja viinamarjakobarad - 25 kg;
  • vesi - 50 l;
  • suhkur - 10 kg.

Ettevalmistus:

Valmistage viinamarjad samamoodi nagu eelmises retseptis kirjeldatud.

Kääritamisnõus segage viljaliha, vesi, suhkur.

Paigaldage veetihend. Pange viinamarja chacha puder pimedasse ja sooja kohta.

Loksutage või segage kääritusanumat iga päev.

Kui lõhnapüüdja ​​mullitamise lõpetab, jätkake destilleerimist.

Kõik järgnevad toimingud ei erine eelmises retseptis kirjeldatud toimingutest.

Joogi puhastamine

Te ei tohiks chachat puhastada kaaliumpermanganaadi, kivisöe ega soodaga. See muudab maitset halvemaks. Ise valmistatud alkoholi kleepimiseks on palju võimalusi ja neid ei mõelda nalja pärast. Valesti rafineeritud alkohol võib jumalate joogist muutuda nõrgaks. Muidugi puudutab see eelkõige veini. Miks peaks aga viimases etapis rikkuma Gruusia brändi maitset?

Ilma puhastamiseta on tšatšal ebameeldiv lõhn ja see sisaldab palju kahjulikke aineid. Kodus pole neid võimalik täielikult eemaldada, kuid on võimalik neid oluliselt vähendada.

Puhastamine kaseiiniga

See on odavaim viis. See eemaldab soovimatud lisandid, parandab maitset ja kõrvaldab ebameeldivad lõhnad. Selleks lisage 10 liitrile joogile 200 ml lehmapiima. Pange pimedasse kohta, raputage segu kaks korda päevas. Nädala pärast nõrutage settest ettevaatlikult, filtreerige.

Männipähklitega kleepimine

See meetod ei ole odav, kuna männipähklid on kallid. Kuid jook mitte ainult ei puhastata, vaid omandab ka võrreldamatu järelmaitse. Tõsi, seeder tuleb hiljem välja visata, kuna see neelab palju kahjulikke aineid.

Igale liitrile tšatšale lisatakse peotäis kooritud pähkleid, pannakse pimedasse kohta, seejärel filtreeritakse ja villitakse pudelitesse.

Vaadake videot chacha valmistamise kohta:

Järeldus

Valmistage chacha ühe soovitatud retsepti järgi ja nautige lõhnavat jooki. Lihtsalt ärge unustage, et seda on lihtne juua ja see sisaldab palju alkoholi.


Vaata videot: Viinapuu lõikamine juunis Aiasaade,