Kodus külm ja kuumsuitsutatud heeringas

Kodus külm ja kuumsuitsutatud heeringas

Erinevate konservide valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini väikesemahulisi kaubanduslikke kalu, kuid selle potentsiaali saab täielikult avaldada ainult teatud kuumtöötlusmeetodiga. Kuumsuitsu heeringas on ereda maitse ja ainulaadne aroom. Lihtsate näpunäidete järgi saate tõelise maiuse, mis köidab ka kõige tähelepanelikumad gurmaanid.

Kas on võimalik räime suitsetada

Kala eripära on selle väike suurus võrreldes sellega seotud Atlandi heeringaga. Räim kasvab harva üle 20 cm, samal ajal ei ületa selle kaal 75 g. Just sellised tagasihoidlikud mõõtmed panevad suurema osa elanikest mööda. See pole üllatav, sest igaüks neist tuleb puhastada, loputada, soolata, seejärel hakata keetma.

Suitsuräim säilitab suurema osa kasulikest mikroelementidest ja vitamiinidest

Tegelikult on Läänemere heeringas suurepäraste tarbimisomaduste tõttu Euroopa riikides uskumatult populaarne. Mittekirjeldamatu kala on suurepärase maitsega. Valmistatud külma või kuuma suitsetamise tehnoloogia abil, ei anna see järele isegi õilsatele lõhetõugudele.

Suitsuräime koostis ja kalorisisaldus

Läänemere kala paistab silma mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka organismile kasulike vitamiinide ja mineraalide suure hulga poolest. Liha sisaldab fosforit, kaltsiumi, fluori, joodi ja magneesiumi, samuti vitamiine A, C ja E. Isegi pärast kuumtöötlust säilitab see oma koostises tohutu hulga valke.

100 g külmsuitsu heeringat sisaldab:

  • valgud - 25,4 g;
  • rasvad - 5,6 g;
  • süsivesikud - 0 g;
  • kalorite sisaldus - 152 Kcal.

Suitsutatud räimeliha on organismile kasulike polüküllastumata rasvhapete Omega-3 ladu. Nad tugevdavad ja noorendavad. Madala kalorsusega ja külmsuitsutatud räime suurepärane maitse võimaldab seda kasutada väikestes kogustes tervisliku toitumise programmide maitsva lisandina. Toode sobib kõige paremini köögiviljade lisandite kõrvale, sobib ka võileibade ja suupistete valmistamiseks.

Suitsetamismeetodid

Räime suitsuga töötlemiseks on 2 meetodit. Kuumalt ja külmalt suitsetav kala võimaldab teil saada suurepärast hõrgutist erineval viisil. Esimesel juhul toimub kuumtöötlus suletud kastis tulel või pliidil. Suitsu tekke parandamiseks valatakse suitsuhoone põhja niisutatud saepuru. Väikeste kalade töötlemine võtab aega 25–30 minutit.

Tähtis! Heeringa külmsuitsutamise ettevalmistamisel on vaja saepuru kogust 2-3 korda suurendada.

Teine meetod hõlmab spetsiaalse suitsugeneraatori kasutamist ja temperatuuri, mis ei ületa 40 kraadi. Heeringa keetmine kodus kuuma suitsetamise meetodil on pikem protsess. Suitsu ravi kestab umbes 5-6 tundi.

Heeringas sobib nii kuumaks kui külmaks suitsetamiseks

Kui õues ei saa heeringat suitsetada, saate gaasi- või elektripliidil valmistada maitsva maiuse. Teil on vaja malmpotti, riisi, suhkrut ja paar fooliumilehte. Protsess võtab aega mitte rohkem kui pool tundi ja tulemus kindlasti üllatab.

Kala ettevalmistamine

Värskelt suitsutatud heeringas on täiusliku maiuse võti. Kalanduspiirkondades saab seda hõlpsasti osta kalaturgudelt jahutatult. Enne ostmist peate kala hoolikalt kontrollima ja võimalusel nuusutama. Räim peaks olema kindla keha, puhaste silmade ja meeldiva merelõhnaga.

Tähtis! Kandikud salves peavad olema sama tüüpi, vastasel juhul on võimalus osta osaliselt riknenud toode.

Kui värsket toodet pole võimalik osta, võite külmutatud kala osta suurest supermarketist. Parim on osta toode, mida pole mitu korda sulatatud - selle tunneb ära rikkaliku jääglasuuri järgi.

Paljud koduperenaised ja kogenud kokad vaidlevad selle üle, kas külmsuitsu heeringa valmistamisel on vaja pead hoida. Arvestades rümba selle osa madalat tarbijaväärtust, võib märkida, et seda tehakse ainult selleks, et anda roogile ilusam välimus.

Koristamine ja marineerimine

Kui lahtise räime pea säilitamise küsimus suitsetamiseks jääb lahtiseks, siis on pokaalidele täpne vastus - need tuleb eemaldada, muidu maitseb liha mõru. Piki kõhtu tehakse sisselõige ja siseküljed puhastatakse põhjalikult, mille järel õõnsust pestakse voolavas vees. Soovi korral saab saba-, selja- ja vaagnauimed eemaldada. Kaalusid pole vaja maha koorida - see kaitseb liha suitsu eest.

Kalad tuleb roogida, soovi korral eemaldatakse pea

Järgmine samm pärast puhastamist külmsuitsu heeringa valmistamisel on soolamine. Kala hõõrutakse soola ja jahvatatud pipra seguga ning lastakse mitu tundi liguneda. Maitse tugevdamiseks võib lisada erinevaid koostisosi, alates ürtidest kuni puuviljamahladeni. Ärge kasutage marineerimiseks liiga heledaid koostisosade kombinatsioone, et säilitada toote looduslikku maitset.

Tähtis! Kala suitsetamise eelduseks on soolamine - see eemaldab lihast kõik kahjulikud bakterid ja organismid.

Kodutütarde ja kokkade arvustuste kohaselt on külmsuitsutatud räime valmistamiseks soolaga hõõrumise asemel kõige parem kasutada spetsiaalset marinaadi. Keetmisvedelikule lisatakse vürtside ja maitseainete kompleks, misjärel see jahutatakse ja selles kompositsioonis marineeritakse kalarümbad. Parimad heeringa lisandid on pipraterad, loorberilehed ja suhkur.

Kuidas räime suitsetada

Kõigi maitsvate hõrgutiste valmistamise protsess on äärmiselt lihtne - peate lihtsalt järgima näidatud soovitusi. Kohe pärast soolamist või marineerimist tuleb kalad liigse soola eemaldamiseks loputada. Seejärel pühitakse see paberrätikute või rätikuga. Külmsuitsutamisel kaetakse rümbad lisaks taimeõliga. Kõrgel temperatuuril pole soovitatav luua paks rasvakiht - heeringas võib suitsetades lihtsalt läbi põleda.

Suitsetamise kõige olulisem komponent on saepuru või hakitud laastud. Need on vajalikud tõhustatud suitsu tekitamiseks. Selleks leotatakse neid 15 minutit enne suitsetamist. Väikesi plokke saab niisutada ja fooliumisse mähkida, tehes sinna mitu auku - see tagab pikema suitsu tekkimise protsessi. Tasub meeles pidada, et okaspuu saepuru ei sobi suitsetamiseks. Parima maitse ja lisanditeta maitse tagamiseks on kõige parem kasutada kirsi- või õunakrõpse.

Kuidas suitsetada kuumsuitsutatud heeringat

Maitsva kuldse kala valmistamiseks vajate minimaalset kogust koostisosi. Kuumsuitsu heeringas on vähe kaloreid, nii et see sobib neile, kes jälgivad oma kuju. Lisaks võimaldab tassi särav välimus kaunistada peaaegu kõiki pidulikke laudu.

Kuumsuitsukala saab küpsetada vaid poole tunniga

Suitsumaja põhjas valatakse 2 peotäit eelnevalt vees leotatud tamme- või õunasaepuru. Peal asetatakse mahuti, kuumtöötluse käigus voolab rasv sellesse. Ülemises osas on paigaldatud rest, millele laotakse eelnevalt soolatud heeringas, jättes rümpade vahele väikese vahemaa. Suitsetaja kaetakse kaanega ja pannakse lahtisele tulele.

5-7 minuti pärast läheb karbist valge suits välja - see on kindel näitaja suitsetamise algusest. Kuumtöötlus kestab 20-25 minutit. Keedetud kala jahutatakse ja serveeritakse pearoana või võileibade lisandina.

Kuidas suitsetada külmsuitsutatud räimekala

See küpsetusmeetod võtab kauem aega kui kõrgel temperatuuril küpsetamine. Suitsetamine võtab sageli kuni 6 tundi. Enne sellega jätkamist tuleb heeringat marineerida.

Soolvee jaoks vajate:

  • 1 liiter vett;
  • ¼ Art. sool;
  • 4 loorberilehte;
  • 10 pipratera;
  • 1 spl. l. Sahara;
  • ½ tunni pikkune kuiv tee.

Vesi keedetakse ja sellele lisatakse ülejäänud koostisosad. Pärast 5–10 minutit keetmist eemaldatakse vedelik tulelt ja jahutatakse toatemperatuurini. Nad panid sinna heeringat ja panid 12 tunniks külmkappi. Valmistatud kala pühitakse paberrätikuga kuivaks.

Külmsuitsutamine on pikk, kuid annab erksama maitse

Tulele pannakse spetsiaalne suitsugeneraatoriga suitsuhoone, nii et temperatuur peamahuti sees oleks kuni 40 kraadi. Topeltosa niisutatud saepurust pannakse suitsugeneraatorisse. Räim asetatakse võre külge, jättes rümba vahele parema suitsu läbilaskmiseks 1-2 cm vahemaa. Küpsetusprotsess kestab 5-6 tundi. Valmistoodet tuulutatakse tund aega vabas õhus ja alles pärast seda serveeritakse.

Heeringa suitsetamine kodus ilma suitsuhooneta

Kui teie elutingimused ei võimalda teil suitsuhoonet õue paigaldada, võite kasutada tõestatud retsepti. Selleks on vaja malmist potti, paar lehte fooliumit ja metallist rest kuumaks.

Saepuru on:

  • 1 spl. pikk riis;
  • 1 tl kuiva teelehte;
  • 1 tl suhkrut.

Riis ja teelehed valatakse malmpoti põhja. Suhkur valatakse täpselt keskele. Improviseeritud saepuru kaetakse kahe kihiga fooliumiga, mis on läbistatud mitmest kohast. Kuumale kohale asetatakse metallist alus, nii et see oleks saepurust mitu cm kõrgem. Ülevalt katab pott aukudega fooliumikihi ja kaetakse kaanega.

Malmpotis suitsutatud heeringas maitseb nagu Balti kilu

Konstruktsioon pannakse väikesele tulele. Heeringa suitsetamine kestab umbes pool tundi, seejärel eemaldatakse pott tulelt ja jahutatakse koos kalaga. Valmis heeringat pakutakse võileibade täidisena. Oma maitse järgi sarnaneb see paljudele tuttavate kiludega.

Ladustamise reeglid

Nagu enamik looduslikke roogasid, ei saa ka kuumas või külmsuitsu heeringas olla pikka säilivusaega. Pikaajalise suitsutöötluse tehnoloogia abil valmistatud toode säilitab külmkapis hoides oma tarbijaomadused 10 päeva. Kuumsuitsuräime puhul on see säilivusaeg kuni 3 päeva.

Tähtis! Toatemperatuuril rikneb suitsukala kahe päeva jooksul.

Spetsiaalne seade - tolmuimeja aitab pikendada säilivusaega. See võimaldab teil täielikult eraldada kuumsuitsuräimed ümbritsevast õhust, pikendada selle säilivusaega kuni 2-3 kuud. Vaakumkotti sügavkülmas hoides säilivad kalade tarbimisomadused kuni kuus kuud.

Järeldus

Kuumsuitsuräim on uskumatult maitsev delikatess, mida saab valmistada ka kogenematu kokk. Kvaliteetseid koostisosi omades ja lihtsaid reegleid järgides saate kõrgeima kvaliteediga toote. Isegi kui käepärast pole professionaalset suitsuhoonet, saab lõhnavaid kalu valmistada isegi improviseeritud vahendite abil.


Vaata videot: 7-Day Diet Plan For People With High Blood Pressure-Part 1