Piimaseened: kuidas süüa teha, kuum ja külm marineerimine, kuidas marineerida

Piimaseened: kuidas süüa teha, kuum ja külm marineerimine, kuidas marineerida

Veskite keetmine on populaarne marineerimise ja soolamise teel. Küpsetamise käigus kaovad toksilised omadused, toode sobib inimtoiduks.

Millerid vajavad kuumtöötlust ja pikaajalist leotamist

Kuidas piimaseid seeni valmistada

Populaarne piimaseente talveks ettevalmistamise meetod on soolamine. Need on mahlased, krõbedad, maitsvad, tavaliselt serveeritakse koos mingisuguse lisandiga.

Kuivatamine on veel üks võimalus piimameeste talveks hoidmiseks. Lamellseen on selle protsessi suhtes vastumeelne, kuid võimsa ahju või kuivati ​​kasutamine võib olla kasulik. Tavaliselt lõigatakse seened viiludeks ja pannakse restile nii, et need omavahel kokku ei puutuks. Valmis piimamehed muutuvad väga kergeks ja kui järgitakse kõiki kuivatamisreegleid, ei tohi need sisaldada märga ja põlenud kohti.

Kas piimamehi on võimalik praadida

Veskimehed pakuvad end praadimisprotsessile. Maitse parandamiseks lisavad mõned koduperenaised pannile küüslauku, hapukoort, sibulat või vürtse. Piimaseentest valmistatud röst sobib hästi praetud ja keedetud kartulitega.

Tähelepanu! Sellist roogi ei soovitata hoida kauem kui 1 päev.

Parimateks praadimisviisideks peetakse laineid ja seeni, sest need ei sisalda nii palju kibedat ainet, mis võiks maitset rikkuda.

Piimaseente küpsetamise saladused

Esimene samm on okstest, lehtedest ja mustusest vabanemine. Selleks pestakse seeni voolava veega või kastetakse 2-3 tunniks soolalahusesse. Ussunud ja rikutud isendid on parem kohe eemaldada. Kõige tõhusamaks puhastamiseks võite kasutada mitte-kõva harja või nuga.

Laktoosainete soolamisel on soovitatav kasutada emaileeritud nõusid. Sellel ei tohiks olla jälgi laastudest, deformatsioonidest ega võõrast lõhnast. Enne soolamisprotsessi tasub pann, ämber või purk pesta ja anumale üle valada keeva veega.

Toiduvalmistamisel on kõige parem kasutada ainult mütse, kuna jalad on liiga jäigad.

Efektiivseks soolamiseks tuleb suured seenemütsid lõigata mitmeks väikeseks tükiks. Kuid te ei tohiks liiga palju jahvatada, et mitte putru saada.

Meetodid lüpsjate leotamiseks enne soolamist

Traditsiooniliselt leotatakse seeni enne marineerimist. Mustusest ja kibedusest vabanemiseks sukeldatakse neid mitu tundi külma vette. Optimaalne leotamisperiood võtab päeva, samal ajal kui lahus tühjendatakse 2-3 korda ja muudetakse puhtaks veeks.

Veetase peaks olema selline, et korgid oleksid sellesse täielikult sukeldunud.

Kui palju peate lüpsjat küpsetama

Alternatiivne viis seente töötlemiseks on toiduvalmistamine. Juba puhastatud veski kastetakse vette ja keedetakse 15 minutit. Seejärel eemaldatakse see puljongist ja pannakse nõusse, et liigne niiskus sellest välja voolaks.

Klassikaline retsept piimameeste külmaks soolamiseks

Seente soolamise lihtsaim ja mugavam meetod on külm meetod. Sellisel viisil lüpsjaid valmistades pole perenaisel vaja pikka aega pliidi ääres seista. Piisab seente leotamisest, nende kihtide asetamisest ja mitme päeva jooksul suure koormuse all lahkumisest. See soolamismeetod sobib hästi safranipiimakorkidele, mis säilitavad oma maitse pärast protseduuri.

Koostis:

  • 1 kg lüpsjaid;
  • 2 spl. l. sool;
  • küüslauk, mädarõika lehed, tammelehed, sõstrad - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Eemaldage mustus, peske ja puhastage peamine koostisosa.
  2. Eraldage korgid ja asetage need anumasse.
  3. Kalla seened veega, kastes need täielikult vedelikku.
  4. Paigaldage rõhumine ja pidage seda päev vastu.
  5. Tühjendage lahus, eemaldage korgid ja loputage vee all.
  6. Asetage lehed emaili mahutisse ja seejärel mütsikiht.
  7. Vahelduvad kihid "seened - sool", kuni mahuti suurus seda võimaldab.
  8. Pange rohelised peal tiheda kihina, katke marliga, tekitage rõhumine ja eemaldage konteiner teatud ajaks jahedas kohas.
  9. Määratud aja möödudes saab piimamehi purkidesse viia, kaantega sulgeda ja keldrisse või rõdule viia.

Selleks, et mõista, kui palju seeni rõhumise all hoida, tasub tegeleda nende välimusega. Piimaseened vajavad rõhumise all 30 päeva ja seened - 5 päeva. Pärast perioodi lõppu saab hapukurki ohutult serveerida.

Lained peaksid olema koormuse all umbes 40 päeva.

Kuidas soolapiima voodid kuumalt soolata

Kuum meetod on suurepärane, kui soovite lähitulevikus valmis roogi lauale serveerida. Tavaliselt võtab soolamisele kuluv aeg umbes nädala. See meetod peaks olema soolatud piima seened.

Koostis:

  • 1 kg seeni;
  • sool, vürtsid, maitsetaimed - teha ja maitsta.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Pese, koori ja uputa möldrid leotamiseks päevaks külma vette.
  2. Eemaldage marineerimise peamine koostisosa, loputage ja asetage emailpotti.
  3. Keeda seeni 20 minutiga.
  4. Korraldage pankades, rõhuge ja eemaldage nädal aega jahedas kohas.

7 päeva pärast on seened serveerimiseks valmis.

Millerid peavad olema täielikult soolvees uputatud

Kuidas piimaseid seeni soolata kuiva soolamisega

Sageli pole inimestel võimalust kasutada seente keetmist või infundeerimist. Sellisel juhul tuleb appi keetmine kuivsoolamisega. Laktariuseent saab soolata toidu kilekottides või tavalistes purkides.

Koostis:

  • 1 kg lüpsjaid;
  • 30 g soola;
  • 1 küüslauguküünt;
  • värske till, vürtsid - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Minge läbi seente, eemaldage praht ja pühkige need niiske lapiga.
  2. Valage need ühes kihis anumasse, soola ja korrake vaheldumisi.
  3. Pange ürdid ja hakitud küüslauk peal.
  4. Katke plaadiga ja asetage kaal.
  5. Eemaldage soolamine külmkapis.

Selle käigus annavad seened mahla, mistõttu kastetakse need hiljem sellisesse soolveesse. 30–45 päeva pärast on lüpsjad söömiseks valmis.

Rõhu all kaotavad seened oma mahu ja on võimalik lisada uus portsjon

Kuidas soolata piimapurke talveks

Seente soolamine otse purkidesse on ratsionaalne soolamise meetod. Perenaisel pole vaja kasutada täiendavaid riistu ja siis piimamehi klaasanumatesse viia. Konteinerid on soovitatav steriliseerida või vähemalt keeva veega valada. Laktaariumi soolamise retsept hõlmab kuuma meetodi kasutamist.

Koostis:

  • 2 kg lüpsjaid;
  • 250 ml vett;
  • 4 supilusikatäit sool:
  • 2 loorberilehte;
  • 6 hernest pipraga musta pipart;
  • 4 sõstralehte;
  • 1 tl tilliseemneid.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Keeda kooritud ja leotatud seeni 15 minutit vee, pipra, soola, vürtside ja tilli lahuses.
  2. Laotage soolamine klaasanumatesse, valades saadud puljong.
  3. Keerake purgid kokku, oodake jahtumist ja saatke need 1,5–2 kuuks keldrisse või keldrisse.

Seenega konteinereid saab hoida külmkapis, nii et see meetod sobib neile, kes elavad korterites.

Piimameeste kuum soolamine tilli ja küüslauguga

Hapukurkide jaoks on soovitatav võtta mitut tüüpi lüpsjaid. Kõige paremini sobivad noored seened.

Koostis:

  • 1 kg keedetud lüpsjaid;
  • 50 g jämesoola;
  • 2 küüslauguküünt;
  • till, mädarõika lehed, sõstrad, tamm - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Eemaldage seentelt mustus, peske ja puhastage neid.
  2. Lõigake jalad ära ja pange korgid leotamisnõusse.
  3. Kalla seened külma veega nii, et need oleksid täielikult vedelikku sukeldunud, ja jäta nad päevaks rõhumise alla. Kibeduse ja järelejäänud mustuse eemaldamiseks on soovitatav vett selle aja jooksul kaks korda vahetada.
  4. Keeda piimamehi 15 minutit ja jahuta siis puljongit tühjendamata.
  5. Peske ürte voolava vee all ja koorige küüslauk.
  6. Pange anuma põhja tilli ja mädarõika, sõstra ja tamme lehti nii, et need kataksid põhja täielikult.
  7. Asetage mütsikiht nii, et plaadid oleksid suunatud ülespoole.
  8. Puista seened ühtlaselt soolaga ja lisa veidi küüslauku.
  9. Jätkake laktaariate kihtide paigutamist ja lisage soola, kuni seened saavad otsa, unustamata küüslauku.
  10. Tehke pealmine kiht sama, mis kõige esimene.
  11. Tehke puidust tahvli või plaadi abil rõhumine, asetage koorem ja katke anum puhta lapiga.
  12. Eemaldage seened jahedas ja pimedas kohas, mille temperatuur ei ületa 10 kraadi.
  13. Nädala pärast nuusutage ja maitske seeni. Kui kõik protsessid viidi läbi õigesti, siis peaks tekkima happele iseloomulik kääritamise lõhn. Kui seda pole, tähendab see, et lakid on soolased, tuleb need mahutist eemaldada ja veega loputada.
  14. 10 päeva pärast on alumine kiht söömiseks valmis.

Soolatud lüpsjad tuleb paigutada klaaspurkidesse ja panna jahedasse keldrisse.

Seeni on soovitatav serveerida kartuli, sibula või rohelise sibulaga

Klassikaline retsept marineeritud lüpsjatele

Marineeritud seened võivad toimida lisakomponendina või isegi eraldi toiduna.

Koostis:

  • 500 g keedetud piimamehi;
  • 2 tl soola;
  • 1 spl. Sahara;
  • 50 ml äädikat;
  • 2 loorberilehte;
  • 5 hernest pipraga;
  • 3 tk nelgid;
  • 1 tl sinepiseemneid.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Pese seened, koori ja loputa uuesti.
  2. Keeda neid 15 minutit vees soola lisamisega.
  3. Kurna ja loputa ning täida siis veega, mille tase peaks olema kõrgem kui seentel.
  4. Lisage kõik muud koostisosad ja keetke 15 minutit.
  5. Lase lahusel toatemperatuurini jahtuda, vala seejärel purkidesse ja rulli.

Marineeritud piimamehi saab keldris pikka aega hoida ja see rõõmustab majapidamisi oma maitse ja aroomiga

Kuidas marineerida piima seeni tähtaniisiga

Seene marineerimise retseptid võimaldavad teil süüa söödavaid tähtaniisi piimakannusid.

Koostis:

  • 1 kg lüpsjaid;
  • 500 ml vett;
  • 3 tk tähtaniis;
  • 3 loorberilehte;
  • 3 pipraga hernest;
  • 1 spl. 8% äädikat;
  • 1 spl. sool;
  • H) sidrunhape;
  • taimeõli, kaneel - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

  1. Peske ja puhastage peamine koostisosa, lõigates jalad ära.
  2. Võtke emailiga pann, pange sellesse seened ja keetke 15 minutit.
  3. Pange põhikomponent kurnile ja tühjendage.
  4. Valage vesi teise anumasse, lisage soola ja keetke.
  5. Lisa tähtaniis, pipar, lehed ja sidrunhape ning keeda pool tundi.
  6. Viige seened 0,5-liitristesse purkidesse, valage eelmises etapis valmistatud marinaad ja valage äädikas.
  7. Hallituse tekke vältimiseks tasub purki valada paar tilka taimeõli.
  8. Sulgege kaaned ja jahutage toatemperatuurini.

Hapukurkidega konteinereid tuleks hoida rangelt jahedas kohas.

Seene ere värv ja aroom muudab roa väga isuäratavaks.

Ladustamise reeglid

Olulist rolli mängib ladustamine. Kui reegleid ei järgita, kaotavad maitsvad hapukurgid oma positiivsed omadused ja on kasutuskõlbmatud:

  1. Kui seened viiakse purkidesse, peavad need olema täielikult kaetud soolveega, mis moodustub keetmise või infusiooni ajal.
  2. Ruumi, kus marineeritud kurke hoitakse, temperatuur ei tohiks tõusta üle +6 kraadi. Võimalikud tilgad on soovitatav välja jätta.
  3. Soolamise säilitamiseks ärge kasutage plast-, alumiinium- ega savinõusid. Nendel materjalidel on kalduvus reageerida toiduvalmistamiseks kasutatava toiduga, mis on täis negatiivseid tagajärgi.
  4. Mõned koduperenaised panevad vähese taimeõli seenepurkidesse, et vältida hallitust ja pikendada toote säilivusaega.

Hapukurki serveeritakse nii igapäevase laua kui ka pidustuste puhul

Järeldus

Piimamehi tuleb keeta vastavalt teatud reeglitele. Seenetes on palju kasulikke mikroelemente, sealhulgas klasside vitamiine ja PP. Nõuetekohase ettevalmistamise korral säilivad toote väärtuslikud omadused ja need täidavad inimkeha energiaga.


Vaata videot: Särje puhastamine,ehk õllekõrvase valmistamine!