Talviseks tkemaliks ploomi ketšup

Talviseks tkemaliks ploomi ketšup

Ilma kastmeteta on tänapäevases maailmas täielikku sööki raske ette kujutada. Lõppude lõpuks on nad võimelised muutma roogasid ainult välimuselt atraktiivsemaks ja meeldivaks maitse, aroomi ja konsistentsiga. Kastmed võivad aidata perenaisel muuta sama tüüpi toidust valmistatud roogade arvu. Lisaks kiirendab ja hõlbustab kastmete kasutamine teatud roogade valmistamist.

Enamik maitsekastmeid pärineb prantsuse või gruusia köögist, kus need on nii märkimisväärsed, et neid ei saa tavalisest toidust praktiliselt lahutada. Kuid valdaval enamikul juhtudel on tänapäevane elu nii praktiline, et inimestel pole aega kulinaarseteks maiustusteks. Ja peaaegu kogu maailmas leiduv kastmete mitmekesisus on taandunud mitmele ketšupisordile, millest on saanud üldnimetus, kui nad tahavad öelda ühe või teise kastme kasutamise kohta. Niisiis, tkemali ketšupi retseptid kalduvad mõnikord kaugele traditsioonilistest Gruusia retseptidest selle kastme valmistamiseks. Sellegipoolest, nii et perenaisel on õigus valida vastavalt oma maitsele, esitatakse artiklis ka traditsioonilised Kaukaasia koostisosad tkemali kastme valmistamiseks ja võimalikud võimalused nende asendamiseks.

Tkemali, mis see on

Kui enamik inimesi seostab ketšupit tomatipõhise kastmega, siis tkemali on eranditult gruusiapärane maitseaine, mis koosneb puuvilja- ja aromaatselt vürtsikatest koostisosadest.

Tähelepanu! Tkemali on ühe loodusliku ploomi sordi nimi, maitselt pigem hapukas.

Kuna see kasvab peamiselt Gruusia territooriumil, on üsna sageli kombeks asendada see mis tahes mägikirssiploomiga. Põhimõtteliselt võite tkemali kastme valmistamiseks kasutada mis tahes värvi kirsiploomi: punast, kollast, rohelist. Kuna viimastel aastatel on Venemaal ilmunud palju kasvatatud kirsiploomi sorte, mida sageli nimetatakse "vene ploomiks", kasutavad paljud inimesed seda meelsasti mitte ainult moosi valmistamiseks, vaid ka uskumatult aromaatsete ja eksootiliste tkemali kastmete valmistamiseks, mis on eriti hea koos liharoogadega. Selle kastme valmistamiseks ei ole siiski keelatud kasutada kõige tavalisemat ploomi, ehkki see on mõnevõrra vastuolus kaukaasia traditsiooniliste ideedega, kuna kastme maitse peaks puuvilja happelisuse tõttu olema täpselt hapu.

Tähelepanu! Traditsiooniliselt pole Gruusias äädikat kunagi kasutatud tkemali ja muude kastmete valmistamiseks. Hape on alati olnud looduslik ja pärineb puuviljadest või marjadest.

Tkemali kaste peaks olema üsna vürtsikas, kuid sellegipoolest toovad peamise lõhnava noodi lisaks ploomidele ja kuumale paprikale sinna sisse erinevad vürtsikad ürdid, ennekõike cilantro ja piparmünt.

Tkemali ketšupi hapu maitse tõttu on see kharchosupi valmistamiseks lihtsalt asendamatu. Ja Kaukaasias kasutatakse kastet lisaks liharoogade ja kana lisamisele ka kapsa, baklažaani, peedi ja ubade riietamiseks.

Päris Gruusia retsept

Tkemali ploomidest talveks ketšupi valmistamiseks peate leidma ja ette valmistama järgmised komponendid:

  • Ploomi tkemali (kirsiploom) - 2 kg;
  • Küüslauk - 1 keskmise suurusega pea;
  • Ombalo (piparmündimünt) - 200 grammi;
  • Till (õisikutega ürt) ​​- 150 g;
  • Värske cilantro - 300 grammi;
  • Kuum punane pipar - 1-2 kaunad;
  • Vesi - 0,3 liitrit;
  • Jäme kivisool - 2 kuhjaga teelusikatäit;
  • Suhkur - valikuline 1-2 spl. lusikad;
  • Koriandriseemned - 4-5 hernest;
  • Imeretian safran - 1 tl.

Ploomide asemel võite tkemalis kasutada erinevat värvi kirsiploome ja isegi tavalisi magushapu ploome. Kuid pidage meeles, et viimasel juhul peate oma valmistisele lisama supilusikatäis veiniäädikat, et see talveks hästi säiliks.

Nõuanne! Kui teete ketšupit erinevat värvi kirsiploomidest, siis see ei mõjuta maitset, kuid mitmevärvilised kastmed näevad pidulikul laual väga originaalsed.

Ombalo ehk piparmündimünt kasvab peamiselt Gruusia territooriumil, mistõttu pole seda lihtne leida. Sageli asendavad paljud koduperenaised selle tavalise heinamündi või isegi sidrunmelissiga. Tõsi, on olemas arvamus, et kui vahukommi pole, siis sel juhul asendatakse see kõige paremini tüümiani või tüümianiga samades kogustes.

Kastme ülejäänud koostisosi pole nii raske leida, seega kirjeldame allpool tkemali ploomi ketšupi valmistamise protsessi.

Kuidas süüa teha

Pese kirsploom või ploom, pane see vette ja keeda vähemalt seni, kuni luud on paberimassist kergesti eraldatud.

Pärast seda jahutatakse kirsploomimass ja vabastatakse seemnetest. Koori võib jätta, see ei häiri üldse, vaid vastupidi, lisab tkemali kastmele täiendavat hapukust. Seejärel pannakse kirsiploomid või kaelatud ploomid uuesti tulele, lisatakse kimpu seotud till, seemnetest kooritud hakitud kuum paprika ja sool. Kuuma pipart võib kasutada ka kuivana, kuid kõik muud ürdid tõelise tkemali kastme valmistamiseks peavad kindlasti olema värsked.

Kirsiploomipüreed keedetakse umbes 30 minutit. Ühest kilogrammist kirsiploomist peaks pärast keetmist välja tulema umbes 250 g kastet. Puuviljapüree keemise ajal jahvata küüslauk ja kõik ülejäänud ürdid segistis. Pärast nõutava keemisaja möödumist eemaldage tillioksad koos õisikutega püreest ja visake ära. Pärast seda lisage tulevasele kastmele kõik maitsetaimed küüslaugu, vajalike vürtside ja suhkruga, kui soovite. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi, pane kaste uuesti kuumutusele ja hauta veel 10-15 minutit.

Tkemali ketšup on valmis. Selle talveks säilitamiseks steriliseerige eelnevalt väikesed kõrged 0,5–0,75-liitrised purgid. Kuna kaste on üsna vedel, saate selle hoidmiseks kasutada ka tööstuslike kastmete klaasist anumaid, millel on keeratavad kaaned. Talviseks säilitamiseks mõeldud kaaned tuleb steriliseerida.

Tähtis! Ketšup pannakse purkidesse kõige tipuni ja Kaukaasia traditsiooni kohaselt lisatakse igale anumale ülevalt paar tilka taimeõli.

Lihtsaim viis on hoida tkemali kastet külmkapis, kuid kõigi reeglite järgi valmistatud kujul võib see hästi seista jahedas kohas, kuhu otsene päikesevalgus ei pääse.

Tkemali ketšupi lihtne retsept

Kui te ei ole Kaukaasia köögi kindel veendunud pooldaja, kuid olete tavalistest tomatiketšuppidest veidi väsinud ja soovite kiiresti ja hõlpsalt valmistada maitsvat ja originaalset ploomikastet, võite kasutada järgmist tkemali retsepti.

Võtke üks kilogramm hapukaid ploome, õunu, küpseid tomateid ja paprikaid. Lisaks peate valmistama 5 küüslaugupead, 2 kaunvilja kaunat, ürte (basiilik, cilantro, petersell, till 50 grammi), suhkrut - 50 grammi ja soola - 20 grammi.

Kõik puu- ja köögiviljad vabastatakse liigsetest osadest (kestad, seemned, kestad) ja lõigatakse viiludeks. Seejärel hakitakse lihaveski abil tomatid, ploomid, õunad, mõlema sordi paprika, ürdid ja küüslauk.

Saadud puuviljadest, köögiviljadest ja ürtidest valmistatud püree asetatakse tulele ja keedetakse 15-20 minutit. Põletamise vältimiseks segage kõike puidust spaatliga. Lisage suhkur ja sool, segage ja keetke veel 5 minutit. Seejärel jagage valmis tkemali ketšup steriilsetesse purkidesse, keerake kokku ja hoidke jahedas kohas.

Tkemali ketšupit on lihtne valmistada, kuid see suudab tuua suviste puuviljade, köögiviljade ja ürtide aroomi ja maitse igapäevasesse talvemenüüsse ning sobib suurepäraselt peaaegu iga roa kõrvale.


Vaata videot: Felix suhkruta ketšup köögiviljad