Musta ja punase sõstra mousse retseptid

Musta ja punase sõstra mousse retseptid

Mustsõstravaht on prantsuse köögiroog, mis on magus, kohev ja õhuline. Maitsva aktsendi annab sellele mustsõstramahl või -püree.

Musta asemel võite kasutada punaseid marju või mõnda muud tugeva maitse ja aroomiga toodet. See on roogi alus, lisaks on veel kaks koostisosa - komponendid vahu moodustamiseks ja kuju kinnitamiseks, magusaine.

Sõstravahu kasulikud omadused

Minimaalse kuumtöötlusega värske mahl säilitab C-vitamiini, mis on vajalik organismi põletikuliste protsesside ennetamiseks ja pärssimiseks. Lisaks sisaldab must mari vitamiine B ja P, mis on eriti kasulikud kõrge vererõhuga inimestele.

Punane sisaldab ka C-vitamiini, kuid selle peamine eelis on see, et see sisaldab kumariine, mis takistavad trombide teket veresoontes.

Sõstravahu retseptid

Kulinaarspetsialisti kunst ei avaldu mitte eksootilises koostisosade komplektis, vaid võimes valmistada peene roog kõige tavalisematest toodetest. Maitsvat magustoitu süüakse mõnuga, mis tähendab, et see toob rohkem kasu.

Mustsõstravaht hapukoorega

Hapukoor silub kokkutõmbavust ja annab roogale traditsioonilise vene maitse. Päris hapukoort poes kilekottides ei müüda. Hapukoor "pühitakse minema" (eemaldatakse lusikaga) kogu külmkapis settinud looduslikust piimast. Siis hoitakse seda meeldiva hapususeni. Selles puudub eraldatud kreemi suhkrusisaldus, rasva maitse on sametiselt õrn ja seda lisatakse eranditult valmisroogadele. Klassikalise maitse parandamiseks peate suhkru asemel kasutama mett, eelistatavalt tatart, kuna selle maitse- ja aromaatne kimp sobib hästi musta sõstraga.

Koostis:

  • klaas värsket musta sõstart;
  • kaks muna;
  • kaks suurt lusikatäit mett;
  • pool klaasi hapukoort.

Samm-sammult toimingud:

  1. Eraldage munakollased valkudest erinevates roogades, peksake.
  2. Pange kuuma veevanni ja jätkake vispliga kloppimist umbes 10 minutit, kuni kogu mass muutub vahuks.
  3. Viige nõud koos kollastega jääle ja jätkake peksmist jahtuge. Jätke vahuga nõud külma.
  4. Pressi mustast sõstrast mahl välja.
  5. Osa mahlast tuleb lisada jahutusmassi. Seda tuleks teha järk-järgult, ilma piitsutamisprotsessi peatamata. Saadud massiga nõud tuleb langetada jääämbrisse.
  6. Klopi munavalged mikseriga, kuni need on tahke valge vaht.
  7. Piitsutamist lõpetamata viige valgu vaht hoolikalt massile, viige see kohevaks konsistentsiks ja tihedalt kaane sulgemisel pange see külmkappi.
  8. Ühendage järelejäänud mustsõstramahl, mesi ja hapukoor ühes kausis ja pange jääle.
  9. Vahusta hapukoorekaste, lisades sellele järk-järgult põhiosa. Eemaldage vaht külmkapis "küpsemiseks". Kokkupuute aeg on vähemalt 6 tundi.

Tähelepanu! Klopi munakollased ainult vispliga, mikser rikub massi konsistentsi ja maitse, see kaotab viskoossuse ja lõhkeb.

Punasesõstravaht koos mannapudruga

Manna on väga kasulik, kuid vähestele inimestele meeldib seda putru kujul süüa. Sõstravaht koos mannapudruga on suurepärane alternatiiv. Manna valmistamiseks kasutatakse kõva nisu, see on toitevam, mis tähendab, et magustoit osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka rahuldavaks.

Koostis:

  • punane sõstar -500 g;
  • kaks supilusikatäit manna;
  • poolteist klaasi vett - maitse järgi saate helitugevust suurendada või vähendada, seda vähem vett, seda rikkalikum puder;
  • kaks suurt lusikat suhkrut.

Tähtis! Parem on osta suhkrupea ja tükelda sellest nii palju kui vaja. Selline suhkur annab vastupidiselt rafineeritud suhkrule ja liivale pehmema ja vähem kahjuliku siirupi.

Samm-sammult toimingud

  1. Pigista punastest sõstardest mahl.
  2. Valage pressitud marjajäägid sõelalt külma veega, pange tulele, keetke ja keetke mitu minutit.
  3. Kurna puljong, lisa suhkur ja pane tulele. Keeda vedelat siirupit, vaht perioodiliselt maha koorides, vala manna õhukese joana. Kui segu on paksenenud, eemaldage see tulelt ja vahustage jahtumiseni.
  4. Lisage järk-järgult punase sõstra mahl, vispeldamist lõpetamata. Lopsaka vahu loomiseks võite kasutada segisti.
  5. Vala vormidesse ja tõsta külmkappi.

Sellist vahtu võid serveerida meepuljongiga.

Mustsõstravaht kreemiga

Retseptis on võimalik kasutada poest ostetud koort, kuid parem on seda ise valmistada. Nende valmistamiseks peate ostma kolmeliitrise purgi loodusliku täispiima ja panema mitu tundi külmkappi. Sadestunud kreem koguneb purgi ülemisse ossa - nende värvus erineb ülejäänud piimast. Need tuleb hoolikalt nõrutada eraldi kaussi, kuid isegi külmkapis ei saa neid pikka aega säilitada. Sellisel kreemil on peen maitse.

Koostis:

  • must sõstar - 500 g;
  • kallis maitse järgi;
  • klaas koort.

Samm-sammult toimingud

  1. Purusta mustad sõstrad koos värske piparmündiga ja hõõru läbi sõela.
  2. Lisage püreestatud massile mett, pange tulele ja segades keetke, eemaldage kohe tulelt.
  3. Jahutage kiiresti, asetades nõud külma vette ja vahustage.

Toidukorra kujundamiseks ja serveerimiseks on kaks võimalust.

  1. Pange koor jääle ja peksake.Ühes kausis ühendage mustsõstra mass koorega, kuid segamata, kuid kihiti. Valmis roog meenutab vahukoore mustriga kohvi.
  2. Ühendage mustsõstramass koorega, pange jääle ja peksake ühtlaseks massiks.

Punase sõstra vaht jogurtiga

Jogurt on vajalik looduslik, koos elusa juuretisega. Võite selle valmistada täispiimast, mis tuleb pliidil kolmandiku võrra aurustada, jahutada, kurna läbi marli ja kääritada. See pakseneb päevaga. Saate osta valmis looduslikku jogurtit.

Koostis:

  • punane sõstar - 500 g;
  • kallis maitse järgi;
  • pool klaasi kodujuustu;
  • klaas "elavat" jogurtit.

Samm-sammult toimingud

  1. Püreesta sõstrad segistis, hõõru läbi sõela.
  2. Lisage mett, pange pliidile ja keetke, kuid ärge keetke.
  3. Jahutage kiiresti, asetades nõusid külma vette, peksake.
  4. Lisage massile kodujuust koos jogurtiga ja peksake uuesti.
  5. Pange paksenemiseks külma.

Roog osutub maitsvaks ja tervislikuks tingimusel, et kodujuustu kasutatakse ka looduslikult. See roog aitab võidelda rasvumise vastu, see on madala kalorsusega ja samal ajal toitev.

Mustsõstravaht agar-agariga

Agar-agar on looduslik geelistav aine, mis hoiab kuju koos ega katkesta roa õrnu maitseid ja aroome. Selle roa konsistents on kindel, kuid pehmem kui želatiinil. Agar-agariga vahule võib anda erineva kuju, valades massi lokkis vormidesse.

Selles retseptis saate kasutada külmutatud musti sõstraid.

Koostis:

  • must sõstar -100 g;
  • kaks muna;
  • kaks teelusikatäit agaragarit;
  • pool klaasi koort;
  • suhkur - 150 g;
  • vesi - 100 ml.

Samm-sammult toimingud

  1. Vahusta sulatatud sõstrad blenderis koos munakollaste ja koorega.
  2. Pange vahustatud mass tulele ja segades keetke, eemaldage tulelt ja jahutage.
  3. Lahustage agar-agar vees, pange tulele, keetke, lisage suhkur ja keetke 2 minutit.
  4. Klopi valged vahuks, lisa neile agar-agar ja klopi uuesti ühtlaseks massiks.
  5. Lisa mustsõstramass ja peksid uuesti.
  6. Vala vormidesse ja tõsta külmkappi.

Enne serveerimist raputa vaht plaadil olevatest vormidest välja.

Mustsõstravaht želatiiniga

See roog tuli meile Saksa köögist, kuna prantslased ei lisa želatiini vahudesse. Õigem on seda rooga nimetada "vahustatud" želeeks.

Koostis:

  • must sõstar - 500 g;
  • pool klaasi suhkrut;
  • üks supilusikatäis želatiini;
  • pool klaasi vett;
  • kaneel - noa otsas.

Samm-sammult toimingud

  1. Leota želatiin vees.
  2. Keetke vedel suhkrusiirup, lisage sellele leotatud želatiin ja viige segu homogeensesse olekusse.
  3. Pressi mustast sõstrast mahl ja lisa suhkrusiirupile.
  4. Kurna saadud mass, pane jääle ja klopi vispliga, kuni vaht maha kukub.
  5. Vala mass vormidesse ja tõsta külmkappi tahenema.

Valmis roogi saate kaunistada vahukoorega.

Sõstravahu kalorsus

Mustsõstravahu kalorsus on 129 kcal 100 g kohta, punasest - 104 kcal. Mousse retseptides kasutatud toodete andmed on järgmised (100 g kohta):

  • koor - 292 kcal;
  • hapukoor - 214 kcal;
  • želatiin - 350 kcal;
  • agaragar - 12 kcal;
  • jogurt - 57 kcal;
  • manna - 328 kcal;

Nende andmete põhjal saate sõstravahu kalorsust iseseisvalt vähendada, kasutades želatiini asemel agar-agarit, suhkru asemel mett, hapukoore asemel jogurtit.

Järeldus

Mustsõstravaht annab lauale piduliku ilme. Seda tuleks serveerida ilusas roogis ja ära kaunista selle kaunistamiseks.

Mousest saab teha koogi, kihtides sellega kooke või teha sortimendi - mustsõstravaht sobib hästi šokolaadiga.


Vaata videot: Tomatoes for the winter - the best recipe