Kuivatatud šampinjonid: kuidas kuivatada elektrilises kuivatis, ahjus

Kuivatatud šampinjonid: kuidas kuivatada elektrilises kuivatis, ahjus

Seeni hakati mitu sajandit tagasi kuivatama Itaalias, kus asusid nende seente peamised viljelusalad. Seda tüüpi ettevalmistus nõuab minimaalseid jõupingutusi ja raha. Samal ajal ei säilita mitte ainult aroom ja maitse, vaid ka enamik kasulikke toitaineid.

Kas šampinjone on võimalik kodus kuivatada

Kuivatatud "metsa kingitustest" saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid. Nende töötlemine ei nõua palju aega ja vaeva ning ladustamine - suured ruumid. Kuivatatud seened on väärtuslikumad kui marineeritud ja soolatud valmistised. See meetod säilitab suurema osa aminohapetest ja mikroelementidest, mis tähendab, et kuivatatud seentest või puravikest valmistatud toidud on palju tervislikumad ja toitvamad.

Kuivatamisprotsessi käigus kaotab toode peaaegu 90% oma kaalust. Seda tuleb tooraine koristamisel arvestada. Peamine tingimus on see, et see peab olema puhas. Enne kuivatamist eemaldatakse šampinjonidest mullajäägid, lõigatakse tumenevad keskused.

Nõuanne! Enne protseduuri on soovitatav seeni mitte pesta (erinevalt marineerimisest või marineerimisest), vaid mustuse eemaldamiseks pühkige need kergelt niiske lapi või paberrätikutega.

Meetodi valik sõltub inimese tehnilistest võimalustest. Kõige maitsvamad šampinjonid valmistatakse vene ahjus. Kuid isegi korteris saate toodet kvaliteetselt kuivatada, säilitades selle ereda aroomi ja rikkaliku maitse.

Kuivatamise ajal kaotavad seened kaalust 90%

Hoiatus! Kõiki "metsa kingitusi" ei saa kodus ega päikese käes kuivatada. Näiteks omandavad kuivad russulid ebameeldiva mõru maitse, seetõttu ei kasutata neid toiduvalmistamisel.

Kuidas seeni korralikult kuivatada

Seente kuivatamiseks pole ideaalset võimalust. Keegi eelistab kodus seeni kuivatada spetsiaalsete seadmete või köögiseadmete abil, teistele meeldib traditsiooniline meetod päikese ja värske õhu kaudu.

Kõige sagedamini kuivatatakse šampinjone:

  • ahjus;
  • elektrilises kuivatis;
  • mikrolaineahjus;
  • vene ahjus;
  • päikese käes;
  • niidil.

Kuid hoolimata valitud meetodist on tooraine eeltöödeldud.

Seente ettevalmistamine kuivatamiseks

Ettevalmistus hõlmab mitut etappi. Esimene on koristamine. Šampinjonid puhastatakse pehme lapi, pintsli või salvrätikuga. Eemaldage mullajäägid, nõelad, sammal ja lehed. Lõigake noaga hoolikalt tumenemine, kuid ärge peske, muidu toode tumeneb ja kaotab aroomi.

Pärast puhastamist saadetakse tooraine sorteerimiseks. Mädanenud ja rikutud isendid visatakse minema. Suured eraldatakse väikestest ja kuivatatakse eraldi. Šampinjonijala alumine osa lõigatakse ära viimasena.

Nõuanne! Väikseid seeni saab tervelt kuivatada ja suured isendid lõigatakse väikesteks plaatideks või tükkideks.

Lõika seened õhukesteks viiludeks, suvalisteks tükkideks või "nuudliteks". Peamine tingimus on see, et need peavad olema sama suurusega, ainult nii kuivab toode ühtlaselt. Seenenuudlid teevad aromaatseid suppe. Leotatult saab seda lisada salatitesse ja soojadesse roogadesse.

Kuidas nööriseeni kuivatada

Kui teil pole käepärast tuttavaid elektriseadmeid, võite kasutada traditsioonilist meetodit - kuivatage nööril. Selleks nööritakse seened tugevale niidile ja riputatakse kuivas hästiventileeritavas ruumis.

Seened peate kuivama ventileeritavas kohas.

Väikseid seeni saab nöörida tervena, suuri tükkideks või taldrikuteks. Sellisel viisil kuivatamist saab teha ka väljaspool. Viilud riputatakse varju, kaetakse õhukese materjali või puhta marliga.

Kuidas seeni kuivatada elektrilises kuivatis

Elektriline kuivati ​​on lihtne ja taskukohane viis kodus seente kuivatamiseks. Sellel kodumasinal on mitmeid eeliseid, mida iga kulinaariaspetsialist hindab.

Majapidamises kasutatav elektriline kuivati:

  • säilitab toote aroomi ja maitse;
  • säästab kuivamisaega, vähendades seda 12–24 tunnini;
  • lihtne kasutada ja seda saab kasutada igas toas.

Seente kuivatamine elektriseadmete abil võtab aega kuni 10 tundi

Kõige vähem mängib rolli hügieen, mida on nii raske saavutada, kui seeni kuivatatakse värskes õhus.

Seade ei vaja keerukaid manipuleerimisi. Piisab, kui viilud hoolikalt kaubaalustele paigutada ja laadida elektrilisse kuivatisse. Järgmisena seadistage soovitud programm ja määrake kellaaeg 8-10 tundi (sõltuvalt plaatide paksusest ja seadme võimsuse omadustest).

Nõuanne! Kuivatatud šampinjonidest saab teha seenepulbrit, mis on suurepärane alternatiiv puljongikuubikutele.

Kuidas seeni ahjus kuivatada

Elektriahi on taskukohane viis seente kuivatamiseks linnakorterites elavatele inimestele. Šampinjonid puhastatakse eelnevalt, sorteeritakse ja lõigatakse 2-3 mm paksusteks viiludeks. Plaadid on korralikult küpsetuspaberiga kaetud, eelnevalt kaetud küpsetuspaberi või silikoonmatiga.

Temperatuur seadistatakse seadmel 50 ° C-ni, misjärel seene viilud saadetakse ahju. 7 tunni pärast tõstetakse temperatuuri 30 ° C võrra ja kuivatatakse veel 18-20 tundi. Ahi uks on veidi avatud, nii et seentest kondenseerunud niiskus aurustub. Kui õhukonvektsiooni funktsioon on olemas, lülitage see sisse ja jätke uks suletuks.

Enne seente kuivatamise alustamist peate need viiludeks lõikama.

Šampinjoniviilude kuivatamine kõrge kuumusega

Nõuanne! Paremaks kuivatamiseks segatakse viilud perioodiliselt.

Seente kuivatamine ahjus

Alates iidsetest aegadest, kui ilmastikutingimused ei võimaldanud seeni looduslikult kuivatada, kasutasid koduperenaised toorikute jaoks vene ahju. Nagu mis tahes muu meetodi puhul, valmistati seened kõigepealt ette (puhastati, sorteeriti), seejärel eemaldati kork ja kõik asetati põhutekile.

Ahi puhastati eelnevalt tuhast ja tuhast, soojendati ja jahutati seejärel temperatuurini 50-60 ° C. Toodet kuivatati mitu päeva. Kuivatatud seenekübarad kuivatati vajadusel 2. ja 3. päeval.

Šampinjonite kuivatamine võtab mitu päeva, kuivatatud mütside puhul kuni 3 päeva.

Veel üks viis vene ahjus kuivatamiseks on vardadel kuivatamine. Vardadesse või muudesse esemetesse tõmmatuna pannakse seened üksteisest võrdsel kaugusel asuvatele tellistele või laudadele. Edasi on kõik samamoodi nagu õlekatetega.

Seente kuivatamine värskes õhus

Kodus seente kuivatamist saab teha ka värskes õhus. See on üks lihtsamaid ja taskukohasemaid meetodeid, mida saab kasutada nii väljaspool linna kui ka korteris. Selleks tuleb ettevalmistatud seened lõigata ja nöörile või vardale nöörida. Saadud "pärjad" riputatakse korralikult verandale, rõdule või lodžale ja kaetakse õhukese puhta marliga. See on hädavajalik putukakaitse. Värskes õhus kuivatamine on võimalik ainult kuuma päikesepaistelise ilmaga.

Seente kuivatamine värskes õhus on võimalik ainult kuuma ilmaga

Nõuanne! Kuivusastme määramiseks on vaja seenelõiku veidi pigistada. Kui see on vetruv, siis on nõutav tingimus täidetud. Kui niiskus on tunda, siis tuleb seened kuivatada.

Kuidas seeni mikrolaineahjus kuivatada

Mikrolaineahi on olemas peaaegu igas kodus. Seda käepärast kodumasinat saab hõlpsalt kohandada seente toorikute jaoks. Selle meetodi puuduseks on kuivatatud seente väikesed portsjonid. Plussid - märkimisväärne aja kokkuhoid.

Valmistatud seened lõigatakse õhukesteks viiludeks ja levitatakse tasasele tassile. Seejärel pannakse see ahju, mille võimsus on seatud 100 vatti. Küpsetusaeg on 20 minutit.

Selle etapi lõpus ventileeritakse toode ja saadud kondensaat tühjendatakse. Eetriaeg - 10 minutit. Seejärel saadetakse seened uuesti 20 minutiks mikrolaineahju. Õhutus- ja kuivatamisetappide arv sõltub seeneplaatide paksusest.

Kuivatatud seente ladustamiseeskirjad

Kuivatatud seente ainulaadse aroomi ja väärtuslike omaduste säilitamiseks on vaja toote ladustamine korralikult korraldada. Kõigepealt peate veenduma, et kuivatusprotsess viidi läbi õigesti ja seened on suurema osa niiskusest kaotanud. Kõige ilmsem märk on rabedus, kui seda vajutada.

Saadud toorikuid hoitakse paberkottides, linasest või puuvillasest riidest kottides, puidust kastides või klaaspurkides. Mahuti koos kuivatatud tootega pannakse ventileeritavasse kohta. Eelduseks on lõhnade puudumine.

Hoidke kuivatatud seeni klaaspurkides

Hoidke kuivatatud seeni klaaspurkides

Kõigi kuivatamise ja säilitamise tingimuste täitmine võimaldab šampinjonidel oma omadusi 3-5 aastaks mitte kaotada.

Nõuanne! Seente ohutuse tagamiseks võite kasutada spetsiaalseid vaakummahuteid või -kotte.

Mida saab teha kuivatatud seentest

Aromaatseid kuiva seeni saab kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks. Neid lisatakse supile, kasutatakse salatite valmistamiseks. Šampinjonid suudavad rõhutada liha maitset, premeerida seene aroomiga kartuleid, riisi või küpsetatud köögivilju.

Kuivatatud "metsakinkide" peamine eelis on lühike küpsetusaeg. Lõhnava seenepuljongi saate küpsetada vaid 5–7 minutiga, samal ajal kui veerand tundi peate veetma köögiviljapuljongil ja vähemalt tund lihapuljongil.

Järeldus

Seente kuivatamiseks on mitu võimalust. See on optimaalne valmistamismeetod neile, kes soovivad säilitada nii seenetoote maitset kui ka kasulikke omadusi.


Vaata videot: Särje puhastamine,ehk õllekõrvase valmistamine!